O que é fermento?

O fermento é um fungo unicelular um pouco relacionado a cogumelos. A palavra vem do antigo "esguicho" inglês, que significa bolha ou espuma. Existem várias centenas de espécies identificadas pela ciência, mas um tipo, Saccharomyces cerivisiae , tem sido usado em assar e fabricar milhares de anos. No entanto, até o século XIX, ninguém tinha certeza de como o organismo funcionava ou o que era. Na Inglaterra medieval, acreditava -se que a espuma resultante sobre cerveja tivesse propriedades milagrosas e chamado Godisgoode , o que significa "Deus é bom". Os organismos consomem oxigênio e exalam dióxido de carbono, assim como os seres humanos. Quando combinado com glúten (a proteína criada quando o trigo é misturado com Water) Os fungos expulsa o dióxido de carbono, causando bolhas na massa e dando ao pão sua textura. À medida que os organismos respiram e expiram, o açúcar é digerido. O desperdício desse processo causa o sabor esfregado do pão. No pão, isso faz com que a massa suba, à medida que as células únicas são substituídas por aglomerados enormes. Quando a massa de pão é perfurada e trabalhada após o primeiro ascensão, ela distribui os organismos uniformemente, para que continuem fermentando.

Quando a cerveja fermenta, o açúcar digerido se torna álcool. O fermento de Brewer pode ser uma das várias espécies, com cerivisiae o mais comum, que se estabelece no topo ou no fundo durante a fabricação de cerveja, afetando bastante o sabor. As cervejas de "fermentação" tendem a ser frutadas e fermentar melhor em altas temperaturas, enquanto os organismos "de fermentação inferior" produzem cerveja escura ou lAger e fermento em um clima mais frio.

Até a Segunda Guerra Mundial, o fermento era usado em bolos frescos, dando aos bolos uma vida útil de 10 dias antes que o fermento ficasse mal. Enquanto os padeiros profissionais ainda podem usar a forma nova, muitos bolos são feitos com leveduras secas ativas, que têm uma vida útil muito mais longa e foram recebidas pela maioria dos padeiros de casa. Nesta mistura, os organismos foram cuidadosamente secos e reviveriam em água morna, durando mais tempo. No entanto, se a água não estivesse entre 105-115 graus F (cerca de 40-46 ° C), o choque térmico mataria o fungo. Mais recentemente, o fermento instantâneo se tornou popular. Essa variedade não precisa de re-hidratação e pode ser adicionada diretamente à massa.

Hoje, o fermento nutricional, que não é uma forma viva dos fungos, pode ser usado como um suplemento alimentar. Vendido a granel ou em pacotes de pequenos flocos, é rico em proteínas e vitaminas B e tem um forte sabor de nozes ou queijo. Produtos para veganos e para pessoas com intolerância à lactose costumam usar YE nutricionalAST como substituto do queijo parmesão, e até alguns cinemas começaram a oferecê -lo como uma cobertura alternativa saudável para a pipoca.