Hva er gjær?

Gjær er en encellet sopp som er noe relatert til sopp. Ordet kommer fra den gamle engelske "gist", som betyr boble eller skum. Det er flere hundre arter identifisert av vitenskap, men en type, Saccharomyces cerivisiae , har blitt brukt til å bake og brygge i tusenvis av år.

I Egypt har arkeologer oppdaget bevis på bryggerier og bakerier som brukte gjær opp til 4000 år siden. Likevel til 1800 -tallet var ingen helt sikre på hvordan organismen fungerte eller hva den var. I middelalderens England ble det resulterende skummet på øl til og med antatt å ha mirakelegenskaper, og kalt Godisgoode , som betyr at "Gud er god."

I 1857 publiserte Louis Pasteur et papir som beviste at gjær var en levende organisme, og at den foamen og rigende det forårsaket at gjær var en levende organisme, og at den foamen og rigende det forårsaket at gjæren var en levende organisme, og at den fo -pasteen publiserte en papir som beviste at gjæren var en levende organisme, og at den fisket var en papir som var en levende organisme. Organismene bruker oksygen og puster ut karbondioksid, akkurat som mennesker. Når det kombineres med gluten (proteinet som er opprettet når hvete er blandet med WATEr) Soppen utviser karbondioksid, forårsaker bobler i deigen og gir brød sin tekstur. Når organismer puster og puster ut, blir sukker fordøyd. Avfallet fra denne prosessen forårsaker den gjærete smaken av brød.

Hvis organismer får nok mat og luft, og har en behagelig temperatur, reproduserer de veldig raskt. I brød får dette deigen til å stige, da enkeltceller erstattes av enorme klynger. Når brøddeigen er stanset og jobbet etter den første økningen, distribuerer den organismer jevnt, så de fortsetter å gjære.

Når øl gjærer, blir det fordøyede sukkeret alkohol. Bryggerens gjær kan være en av flere arter, med cerivisiae den vanligste, som legger seg på toppen eller bunnen under brygging, og påvirker smaken kraftig. "Top-fermenting" -brygger har en tendens til å være fruktige og gjære best ved høye temperaturer mens "bunnfermenterende" organismer lager mørkt øl eller LAger og gjæring i et kjøligere klima.

Inntil andre verdenskrig ble gjær brukt i ferske kaker, og ga kakene en 10 dagers levetid før gjæren skulle gå dårlig. Mens profesjonelle bakere fremdeles kan bruke den ferske formen, er mange kaker laget med aktiv tørr gjær, som har en mye lengre holdbarhet, og ble ønsket velkommen av de fleste hjemmebakere. I denne blandingen ble organismer nøye tørket og ville gjenopplive varmt vann og dermed vare lenger. Imidlertid, hvis vannet ikke var mellom 105-115 grader F (ca. 40-46 C), ville termisk sjokk drepe soppen. Nylig har øyeblikkelig gjær blitt populær. Denne sorten trenger ikke re-hydrering og kan tilsettes direkte til deigen.

I dag kan ernæringsgjær, som ikke er en levende form for soppen, brukes som et kostholdstilskudd. Selges i bulk eller i pakker med små flak, er det høyt i protein- og B -vitaminer, og har en sterk nøtteaktig eller ostesmak. Produkter for veganere og for personer med laktoseintoleranse bruker ofte ernæringsmessig dereAST som erstatning for parmesanost, og til og med noen kinoer har begynt å tilby det som et sunt alternativt topping for popcorn.