Was ist Hefe?

Hefe ist ein einzelner Zellpilze, der etwas mit Pilzen zusammenhängt. Das Wort kommt vom alten englischen "Gist", was Blase oder Schaum bedeutet. Es gibt mehrere hundert Arten, die von der Wissenschaft identifiziert wurden, aber ein Typ, Saccharomyces cerivisiae , wird seit Tausenden von Jahren zum Backen und Brauen verwendet. Bis zum 19. Jahrhundert war sich niemand ganz sicher, wie der Organismus funktioniert hat oder was er war. Im mittelalterlichen England wurde sogar angenommen, dass der daraus resultierende Schaum auf Bier Wundereigenschaften hat und Godisgoode bezeichnet wird, was bedeutet: "Gott ist gut." Die Organismen verbrauchen Sauerstoff und atmen Kohlendioxid genau wie Menschen aus. In Kombination mit Gluten (das Protein erzeugt, das beim Weizen mit Wate gemischt wirdr) Die Pilze treiben Kohlendioxid aus, verursachen Blasen im Teig und geben Brot seine Textur. Während die Organismen atmen und ausatmen, wird Zucker verdaut. Der Abfall dieses Prozesses verursacht den hefigen Geschmack von Brot. In Brot steigt der Teig an, da einzelne Zellen durch riesige Cluster ersetzt werden. Wenn Brotteig nach dem ersten Aufstieg geschlagen und funktioniert, verteilt er die Organismen gleichmäßig, so dass sie weiter fermentieren.

Wenn Bier fermentiert, wird der verdaute Zucker Alkohol. Brewer's Hefe kann eine von mehreren Arten sein, mit cerivisiae die häufigsten, die sich während des Brauens oben oder unten ansetzen und den Geschmack stark beeinflussen. "Top-Fermenting" -Biere sind in der Regel fruchtig und fermentiert am besten bei hohen Temperaturen, während "Bottom-Fermenting" -Geräte dunkles Bier oder L machenAger und Fermentieren in einem kühleren Klima.

Bis zum Zweiten Weltkrieg wurde Hefe in frischen Kuchen verwendet, die den Kuchen eine Lebensdauer von 10 Tagen verleiht, bevor die Hefe schlecht werden würde. Während professionelle Bäcker die frische Form immer noch verwenden können, werden viele Kuchen aus aktiver trockener Hefe hergestellt, die eine viel längere Haltbarkeitsdauer hat und von den meisten Heimbäckern begrüßt wurde. In dieser Mischung wurden die Organismen sorgfältig getrocknet und würden in warmem Wasser wiederbelebt, wodurch länger dauerte. Wenn das Wasser jedoch nicht zwischen 105 und 115 Grad F (ca. 40-46 ° C) lag, würde der thermische Schock den Pilz abtöten. In jüngerer Zeit ist Instant Hefe populär geworden. Diese Sorte muss keine Neuhydration benötigen und kann direkt zum Teig hinzugefügt werden.

Today Nutritional Hefe, die keine lebende Form der Pilze ist, kann als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden. Es ist in Schüttgut oder in Paketen kleiner Flocken verkauft, es ist reich an Protein- und B -Vitaminen und hat einen starken nussigen oder Käsegeschmack. Produkte für Veganer und für Menschen mit Laktosunverträglichkeit verwenden häufig Ernährung YeAST als Ersatz für Parmesankäse, und selbst einige Filmkinos haben ihn als gesunde Alternative für Popcorn anbieten.