효모는 무엇입니까?

효모는 버섯과 다소 관련된 단일 세포 곰팡이입니다. 이 단어는 거품이나 거품을 의미하는 오래된 영어 "요지"에서 유래합니다. 과학에 의해 식별 된 수백 종의 종이 있지만, 한 유형의 Saccharomyces cerivisiae 은 수천 년 동안 베이킹과 양조에 사용되었습니다.

이집트에서 고고학자들은 4,000 년 전에 Yeast를 사용한 양조장과 베이커의 증거를 발견했습니다. 그러나 19 세기까지 유기체가 어떻게 작동했는지 또는 그랬던 사람은 아무도 없었습니다. 중세 영국에서 맥주의 결과적인 거품은 기적의 특성을 가진 것으로 여겨졌 고, godisgoode , 이는 "신이 좋다"는 것을 의미합니다. 유기체는 인간처럼 산소를 소비하고 이산화탄소를 내뿜습니다. 글루텐과 결합 될 때 (밀이 웨이트와 혼합 될 때 생성 된 단백질r) 곰팡이는 이산화탄소를 배출하여 반죽에서 거품을 일으키고 빵에 질감을줍니다. 유기체가 숨을 쉬고 숨을 내쉬면서 설탕이 소화됩니다. 이 과정의 폐기물은 빵의 효모 맛을 유발합니다.

유기체가 충분한 음식과 공기를 받고 편안한 온도에 있으면 매우 빠르게 재현됩니다. 빵에서는 단일 세포가 거대한 클러스터로 대체되므로 반죽이 상승합니다. 빵 반죽이 처음 등장한 후 펀치하고 일할 때 유기체를 고르게 분배하여 계속 발효됩니다.

맥주 발효되면 소화 된 설탕이 알코올이됩니다. Brewer의 효모는 여러 종 중 하나 일 수 있으며, cerivisiae 은 가장 흔한 일이며 양조 중에 상단 또는 아래에 정착하여 맛에 크게 영향을 미칩니다. "최상위 발효"맥주는 고온에서 과일과 발효 경향이있는 반면 "바닥 발효"유기체는 다크 맥주 또는 L을 만듭니다.더 시원한 기후에서 아기고 발효.

제 2 차 세계 대전까지 효모가 신선한 케이크에 사용되어 효모가 나 빠지기 전에 케이크에 10 일의 수명을 주었다. 전문 베이커는 여전히 신선한 형태를 사용할 수 있지만, 많은 케이크는 활성 건조 효모로 만들어지며, 이는 유통 기한이 훨씬 길고 대부분의 홈 베이커가 환영했습니다. 이 혼합물에서, 유기체는 조심스럽게 건조되어 따뜻한 물에서 부활하여 더 오래 지속될 것이다. 그러나 물이 105-115도 (약 40-46 ℃) 사이에 있지 않으면 열 충격이 곰팡이를 죽일 것입니다. 보다 최근에는 인스턴트 효모가 인기를 얻었습니다. 이 품종은 재 탄환이 필요하지 않으며 반죽에 직접 추가 할 수 있습니다.

오늘날 곰팡이의 살아있는 형태가 아닌 영양 효모는식이 보충제로 사용될 수 있습니다. 대량 또는 작은 플레이크 패키지로 판매되며 단백질과 B 비타민이 많으며 강한 견과류 또는 치즈 맛이 있습니다. 비건 채식인과 유당 불내증을 가진 사람들을위한 제품은 종종 영양을 사용합니다.파마산 치즈의 대체물로서 AST, 일부 영화관조차도 팝콘의 건강한 대안 토핑으로 제공하기 시작했습니다.