酵母とは何ですか？

酵母は、キノコにやや関連する単細胞の真菌です。この言葉は、バブルまたはフォームを意味する古い英語の「要点」から来ています。科学によって特定された数百種がありますが、1つのタイプのSaccharomyces cerivisiae は、数千年にわたって焼きと醸造に使用されてきました。しかし、19世紀まで、誰も生物がどのように働いたのか、それが何であるかを確信していませんでした。中世のイングランドでは、結果として生じるビールの泡は奇跡の特性を持っているとさえ信じられていて、 godisgoode と呼ばれていました。1857年にルイ・パスツールは、酵母が生きた生物であり、実際に敵が発生したことを証明する論文を公開しました。生物は、人間のように酸素を消費し、二酸化炭素を吐き出します。グルテンと組み合わせると（小麦がwateと混合されたときに作成されたタンパク質r）菌類は二酸化炭素を排出し、生地に泡を引き起こし、パンにその質感を与えます。生物が呼吸して息を吐くと、砂糖が消化されます。このプロセスからの廃棄物は、パンのyeastyの風味を引き起こします。

生物が十分な食物と空気を受け取り、快適な温度にある場合、非常に迅速に再現します。パンでは、単一のセルが巨大なクラスターに置き換えられると、これにより生地が上昇します。パン生地が最初の上昇の後にパンチされて働くと、生物を均等に分配するため、発酵し続けます。

ビール発酵の場合、消化された砂糖はアルコールになります。醸造者の酵母は、いくつかの種の1つであり、brewingの間に上部または下部に落ち着き、フレーバーに大きな影響を与える cerivisiae が最も一般的です。 「トップフェルメンディング」ビールはフルーティーで高温で最も発酵する傾向がありますが、「ボトムフェメンンス型」の生物はダークビールまたはLを作りますより涼しい気候でのエージャーと発酵。

第二次世界大戦まで、酵母は新鮮なケーキで使用され、酵母が悪くなる前にケーキに10日間の寿命を与えました。プロのパン屋はまだ新鮮な形を使用するかもしれませんが、多くのケーキはアクティブな乾燥酵母で作られています。この混合物では、生物を慎重に乾燥させ、温水で復活させ、それにより長持ちします。ただし、水が華氏105〜115度（約40〜46℃）の間でない場合、熱ショックは真菌を殺します。最近では、インスタント酵母が人気を博しています。この品種は再水和を必要とせず、生地に直接加えることができます。

今日の栄養酵母は、真菌のライブ形式ではありませんが、栄養補助食品として使用できます。バルクまたは小さなフレークのパッケージで販売されており、タンパク質とビタミンBが多く、強力なナッツやチーズの風味があります。ビーガンや乳糖不耐症の人のための製品はしばしば栄養を使用しますパルメザンチーズの代替品として、そしていくつかの映画館でさえ、ポップコーンの健康的な代替トッピングとしてそれを提供し始めています。