¿Qué es Yong Tau Foo?

yong tau foo es un plato de China que se come en todo el país y el sudeste de Asia. El nombre se traduce como "cuajada de frijoles rellenos", aunque se usa más generalmente para describir cualquier vegetal que haya sido relleno y cocinado. El relleno para Yong Tau Foo puede ser pasta de pescado, pasta de cerdo y pescado, o mariscos, como camarones que se han purificado y mezclado con carne de cerdo molida. Las verduras rellenas se pueden cocinar de varias maneras, incluido ser hervido en un caldo con sabor, al vapor o incluso a la sartén. Terminado yong tau foo se puede servir como una sopa con el caldo de cocina, individualmente en un plato con el caldo a un lado, o con salsas de inmersión como hoisin salsa o una sambal .

El relleno para el cuestro de frijoles o los vegetales son uno de los informes clave y ayuda a darle a Yong Tau su nombre. En las recetas más tempranas, esta fue una combinación de carne de cerdo y otros mariscos que se formó en una pasta. Derivaciones posteriores del plato simplificadorLIFICADO ESTE PROCESO utilizando el polvo de pasta de pescado o pasta de pescado disponible comercialmente para hacer el relleno. Los cocineros que no usan pasta prefabricada comúnmente usan caballa o una combinación de caballa y carne de cerdo en el relleno. La salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta son generalmente los únicos aromatizantes agregados al relleno.

La mayoría de las recetas incluyen chiles, okra y calabazas amargas como las principales vegetales rellenas, aunque también se pueden usar otros tipos, como berenjenas, champiñones, calabacines o tomates. Las verduras se rellenan con el relleno y luego se cocinan, o se cortan en pequeños medallones después de ser rellenos y luego se cocinan para crear más piezas del tamaño de un bocado. Dependiendo de la cantidad de relleno que se usa y del tamaño de la cavidad en las verduras, la densidad del relleno puede desempeñar un papel exactamente en cómo se preparan las verduras para garantizar que todo esté biencocido.

En casi todas las recetas de Yong Tau Foo, el tofu se incluye como un artículo relleno en el plato. Estos pueden ser cuadrados de tofu que tienen una hendidura en el costado, o pueden ser pieles de tofu fritas que están enrolladas con el relleno interior. Se pueden usar casi todas las variedades, incluido el tofu fermentado y hinchado. En áreas de Malasia, el Yong tau foo que se sirve con mayor frecuencia se realiza principalmente de tofu relleno y se sirve con sambal y el caldo de cocina en el costado.