Qu'est-ce que Yong Tau Foo?
yong tau foo est un plat de Chine qui est consommé dans tout le pays et l'Asie du Sud-Est. Le nom se traduit par «caillé de haricot en peluche», bien qu'il soit plus généralement utilisé pour décrire tout légume qui a été farci et cuit. La farce de Yong Tau Foo peut être de la pâte de poisson, du porc et de la pâte de poisson ou des fruits de mer comme des crevettes qui ont été en purée et mélangées avec du porc haché. Les légumes farcis peuvent être cuits de diverses manières, notamment être bouillis dans un bouillon aromatisé, cuit à la vapeur ou même poêle. Yong Tau Foo fini peut être servi comme une soupe avec le bouillon de cuisson, individuellement sur une assiette avec le bouillon sur le côté, ou avec des sauces de trempage telles que Hoisin ou une sauce épicée sambal .
La farce pour le caillé de haricots ou les légumes est l'un des ingénients clés et des aides à donner du nom de nom. Dans les premières recettes, il s'agissait d'une combinaison de porc et d'autres fruits de mer qui a été formé en pâte. Dérivations ultérieures du plat SimpLifiez ce processus en utilisant de la pâte de poisson disponible dans le commerce ou de la poudre de pâte de poisson pour faire la garniture. Les cuisiniers qui n'utilisent pas de pâte de préfabrication utilisent généralement du maquereau ou une combinaison de maquereau et de porc dans la farce. La sauce de soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre sont généralement les seules arômes ajoutés à la farce.
La plupart des recettes comprennent des piments, des gombes et des courges amères comme principaux légumes farcis, bien que d'autres types - tels que les aubergines, les champignons, les courgettes ou les tomates - puissent également être utilisés. Les légumes sont remplis de garniture, puis cuits, soit coupés en petits médaillons après avoir été farcis, puis cuits pour créer plus de morceaux de la taille d'une bouchée. Selon la quantité de remplissage utilisée et la taille de la cavité dans les légumes, la densité de la garniture peut jouer un rôle exactement dans la façon dont les légumes sont prêts à s'assurer que tout est soigneusementcuit.
Dans presque toutes les recettes de Yong Tau Foo, le tofu est inclus comme un objet farci dans le plat. Il peut s'agir de carrés de tofu qui ont une fente sur le côté, ou ils peuvent être des peaux de tofu frites qui sont roulées avec la garniture à l'intérieur. Presque toutes les variétés, y compris le tofu fermenté et soufflé, peuvent être utilisées. Dans les régions de la Malaisie, le Yong Tau Foo qui est le plus souvent servi est principalement fait de tofu farci et servi avec du sambal et du bouillon de cuisson sur le côté.