Cos'è Yong Tau Foo?

yong tau foo è un piatto dalla Cina che viene mangiato in tutto il paese e nel sud -est asiatico. Il nome si traduce come "cagliata di fagioli ripieni", sebbene sia più generalmente usato per descrivere qualsiasi verdura che sia stata ripiena e cotta. Il ripieno per Yong Tau Foo può essere pasta di pesce, pasta di maiale e pesce o frutti di mare come gamberi che sono stati puri e mescolati con carne di maiale macinata. Le verdure ripiene possono essere cotte in vari modi, incluso essere bolliti in un brodo aromatizzato, cotto al vapore o addirittura fritti. Yong tau foo finito può essere servito come una zuppa con il brodo di cucina, individualmente su un piatto con il brodo di lato, o con salse immersi come hoisin salsa o una chiazza sambal .

Il ripieno per la cagliata di fagioli o le vegetali è una delle chiavi e aiuta a dare il suo nome tau. Nelle prime ricette, questa era una combinazione di carne di maiale e altri frutti di mare che si era formata in una pasta. Derivazioni successive del piatto SIMPLifise questo processo utilizzando la pasta di pesce disponibile in commercio o la polvere di pasta di pesce per realizzare il ripieno. I cuochi che non usano la pasta premade usano comunemente lo sgombro o una combinazione di sgombro e maiale nel ripieno. Salsa di soia, olio di sesamo, sale e pepe sono generalmente gli unici aromi aggiunti al ripieno.

La maggior parte delle ricette include peperoncini, gombo e zucche amare come verdure di peluche principali, sebbene possano essere usati anche altri tipi - come melanzane, funghi, zucchine o pomodori. Le verdure sono ripiene con il ripieno e quindi cotte o tagliate in piccoli medaglioni dopo essere state ripieno e quindi cotte per creare più pezzi di dimensioni ridotte. A seconda della quantità di riempimento utilizzata e delle dimensioni della cavità nelle verdure, la densità del ripieno può svolgere una parte esattamente in che modo le verdure sono preparate per garantire che tutto sia accuratamentecotto.

In quasi tutte le ricette di Yong Tau Foo, il tofu è incluso come oggetto ripieno nel piatto. Questi possono essere quadrati di tofu che hanno una fessura sul lato, oppure possono essere pelli di tofu fritte che sono arrotolate con il ripieno all'interno. Quasi tutte le varietà, incluso tofu fermentato e soffiato, possono essere utilizzate. Nelle aree della Malesia, lo Yong Tau Foo che viene spesso servito è realizzato principalmente da tofu ripieno e servito con sambal e il brodo di cucina sul lato.