Hvad er Yong Tau Foo?
yong tau foo er en skål fra Kina, der spises i hele landet og Sydøstasien. Navnet oversættes som "udstoppet bønne ostemasse", selvom det mere generelt bruges til at beskrive enhver grøntsag, der er blevet udstoppet og kogt. Fyldningen til Yong Tau Foo kan være fiskepasta, svinekød og fiskpasta eller skaldyr såsom rejer, der er blevet pureret og blandet med malet svinekød. De udstoppede grøntsager kan koges på forskellige måder, herunder at blive kogt i en aromatiseret bouillon, dampet eller endda pan stegt. Færdig Yong Tau Foo kan serveres som en suppe med kogebuljong, individuelt på en plade med bouillon til siden, eller med dyppende saucer såsom hoisin sauce eller en krydret sambal I de tidligste opskrifter var dette en kombination af svinekød og anden skaldyr, der blev dannet til en pasta. Senere afledninger af skålen SimpLIFIFICED denne proces ved hjælp af kommercielt tilgængelig fiskepasta eller fiskepastapulver for at fremstille påfyldningen. Kokke, der ikke bruger premade pasta, bruger ofte makrel eller en kombination af makrel og svinekød i fyldningen. Sojasovs, sesamolie, salt og peber er generelt de eneste aromaer, der er tilsat til fyldningen.
De fleste opskrifter inkluderer chilipepper, okra og bitre kalebasser som de vigtigste udstoppede grøntsager, selvom andre typer - såsom auberginer, svampe, zucchini eller tomater - også kan bruges. Grøntsagerne er enten fyldt med påfyldningen og koges derefter eller hakkes i små medaljer efter at have været fyldt og derefter kogt for at skabe flere bittestore stykker. Afhængigt af mængden af fyldning, der bruges, og størrelsen på hulrummet i grøntsagerne, kan densiteten af fyldningen spille en rolle i nøjagtigt, hvordan grøntsagerne er parat til at sikre, at alt er grundigtkogt.
I næsten alle Yong Tau Foo -opskrifter er tofu inkluderet som et udstoppet emne i skålen. Disse kan være firkanter af tofu, der har en spalte i siden, eller de kan stegt tofu -skind, der rulles med fyldningen inde. Næsten alle sorter, inklusive gæret og pustet tofu, kan bruges. I områder i Malaysia fremstilles Yong Tau Foo, der oftest serveres, primært af udstoppet tofu og serveres med Sambal og kogebuljong på siden.