¿Qué es Zabaglione?
Zabaglione es una natilla italiana tradicionalmente hecha con vino Marsala. Las natillas se pueden usar para llenar varios postres como pasteles y galletas de obleas, se puede servir simple, o se puede servir con frutas y jarabe frescos. Cuando está bien hecho, es ligero, esponjoso y extremadamente sabroso, con un sabor completo y rico que algunas personas encuentran bastante agradable. Algunos mercados italianos venden Zabaglione, y también se ofrece a menudo en restaurantes. También se puede hacer en casa sorprendentemente fácilmente, para las personas que desean experimentar un poco con la receta.
Este plato parece haber evolucionado a partir de una familia de bebidas conocidas como caudes. Los caudales se cocinaban tradicionalmente con huevos, azúcar y alcohol, y tendían a ser muy ricos y nutritivos. Muchos europeos hicieron caudes para inválidos, o como golosinas especiales durante los fríos meses de invierno. La primera forma de Zabaglione parece específicamente salir alrededor del siglo XVI, y el plato también es conocido por los franceses, que lo llaman Sabayon.
Dependiendo de cuánto tiempo se cocine Zabaglione, puede ser muy delgado y líquido, más como una salsa o una bebida, o mucho más denso. También se puede mezclar con ingredientes como crema batida o queso de mascarpone para un sabor especialmente rico, en cuyo caso se puede servir en gafas de postre pequeños cubiertos con fruta fresca y jarabe. La natilla también se puede usar como un pastel inusual o un relleno de eclair.
Para hacer Zabaglione, necesitará una caldera doble y un batidor. Combine seis yemas de huevo, media taza de azúcar, tres cuartos de una taza de Marsala, una cucharadita de cáscara de naranja o limón rallado, una pizca de nuez húmeda rallada o canela y una cucharadita de extracto de vainilla. Cocine los ingredientes sobre la caldera doble a fuego lento, batiendo constantemente para incorporar mucho aire. A medida que bate, el Zabaglione comenzará a esponjar y se volverá denso; Retire cuando haya alcanzado la textura deseada y vértela enMoldes de postres o colocarlo en galletas o pasteles.
Para riqueza adicional, doble en una y media tazas de crema espesa batida o mascarpone. Puede servir este plato caliente o frío con cualquier ingredientes que más sean adecuados para usted. Se combina bien con vinos de postres ricos, o se puede consumir sin acompañamiento de líquido.