O que é Zabaglione?

Zabaglione é um creme italiano tradicionalmente feito com vinho de Marsala. O creme pode ser usado para preencher várias sobremesas, como tortas e biscoitos de wafer, pode ser servido simples, ou pode ser servido com frutas frescas e xarope. Quando bem feito, é leve, macio e extremamente saboroso, com um sabor rico e completo que algumas pessoas acham bastante agradável. Alguns mercados italianos vendem Zabaglione, e também é frequentemente oferecido em restaurantes. Também pode ser feito em casa, surpreendentemente, para pessoas que desejam experimentar um pouco com a receita.

Este prato parece ter evoluído de uma família de bebidas conhecidas como caudas. Os caudles eram tradicionalmente cozidos com ovos, açúcar e álcool, e tendiam a ser muito ricos e nutritivos. Muitos europeus fizeram caudas para inválidos, ou como petiscos especiais durante os meses frios do inverno. A forma mais antiga de Zabaglione parece especificamente namorar por volta do século XVI, e o prato também é conhecido pelos franceses, que o chamam de Sabayon.

Dependendo de quanto tempo o Zabaglione é cozido, pode ser muito fino e escorrendo, mais como um molho ou bebida ou muito mais denso. Também pode ser misturado com ingredientes como chantilly ou queijo mascarpone para um sabor especialmente rico; nesse caso, pode ser servido em pequenos copos de sobremesas cobertos com frutas e xarope frescos. O creme também pode ser usado como um bolo incomum ou recheio de eclair.

Para fazer Zabaglione, você precisará de uma caldeira dupla e um batedor. Combine seis gemas, meia xícara de açúcar, três quartos de uma xícara de Marsala, uma colher de chá de casca de laranja ou limão ralada, uma pitada de noz -moscada ou canela ralada e um quarto de colher de chá de extrato de baunilha. Cozinhe os ingredientes sobre a caldeira dupla em fogo baixo, mexendo constantemente para incorporar muito ar. Enquanto você batia, o Zabaglione começará a se afastar e se tornar denso; Remova quando atingir a textura desejada e despeje -a emMoldes de sobremesa ou coloque -o em biscoitos ou tortas.

Para uma riqueza extra, dobre uma xícara e meia de creme de leite ou mascarpone chicoteado. Você pode servir este prato quente ou frio, com as coberturas mais adequadas para você. Combina bem com vinhos de sobremesa ricos, ou pode ser consumido sem acompanhamento líquido.