Qu'est-ce que Zabaglione?

Zabaglione est une crème italienne traditionnellement faite de vin marsala. La crème anglaise peut être utilisée pour remplir divers desserts comme les tartes et les biscuits à la plaque, il peut être servi simple, ou il peut être servi avec des fruits frais et du sirop. Lorsqu'il est bien fait, il est léger, moelleux et extrêmement savoureux, avec un goût plein et riche que certaines personnes trouvent assez agréable. Certains marchés italiens vendent Zabaglione, et il est également souvent proposé dans les restaurants. Il peut également être fait à la maison étonnamment facilement, pour les personnes qui veulent expérimenter un peu avec la recette.

Ce plat semble avoir évolué à partir d'une famille de boissons appelée Caudles. Les dégustations étaient traditionnellement cuites avec des œufs, du sucre et de l'alcool, et ils avaient tendance à être très riches et nourrissants. De nombreux Européens ont fait des dénigts pour les invalides, ou comme des friandises spéciales pendant les mois froids d'hiver. La première forme de Zabaglione semble spécifiquement à sortir vers le XVIe siècle, et le plat est également connu des Français, qui l'appellent Sabayon.

Selon la durée de la cuisson de Zabaglione, elle peut être très mince et coulante, plus comme une sauce ou une boisson, ou beaucoup plus dense. Il peut également être mélangé avec des ingrédients tels que la crème fouettée ou le fromage mascarpone pour une saveur particulièrement riche, auquel cas il peut être servi dans de petits verres de desserts garnis de fruits frais et de sirop. La crème anglaise peut également être utilisée comme un gâteau inhabituel ou une garniture Eclair.

Pour faire Zabaglione, vous aurez besoin d'une double chaudière et d'un fouet. Mélanger six jaunes d'oeuf, une demi-tasse de sucre, trois quarts de tasse de marsala, une cuillère à café d'orange râpé ou de croûte de citron, une pincée de muscade râpée ou de cannelle et un quart de cuillère à café d'extrait de vanille. Cuire les ingrédients sur la double chaudière à feu doux, en fouettant constamment pour incorporer beaucoup d'air. En fouettant, le Zabaglione commencera à se moquer et à devenir dense; Supprimer quand il a atteint la texture souhaitée et verserDessert les moules ou le tuyau dans les biscuits ou les tartes.

Pour une richesse supplémentaire, pliez une tasse et demie de crème épaisse ou de mascarpone fouettée. Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid avec les garnitures qui vous semblent les plus adaptées. Il se marie bien avec des vins de desserts riches, ou il peut être consommé sans accompagnement liquide.