Hvad er Zabaglione?

Zabaglione er en italiensk vaniljesaus, der traditionelt er lavet med Marsala -vin. Den vaniljesaus kan bruges til at fylde forskellige desserter som tærter og wafer cookies, den kan serveres almindelig, eller det kan serveres med friske frugter og sirup. Når det er godt lavet, er det let, fluffy og ekstremt smagfuldt med en fuld, rig smag, som nogle mennesker synes er ganske underholdende. Nogle italienske markeder sælger Zabaglione, og det tilbydes også ofte på restauranter. Det kan også laves hjemme overraskende let, for folk, der ønsker at eksperimentere lidt med opskriften.

Denne skål ser ud til at have udviklet sig fra en familie af drikkevarer kendt som caudles. Caudles blev traditionelt kogt med æg, sukker og alkohol, og de havde en tendens til at være meget rige og nærende. Mange europæere lavede caudles til ugyldige eller som specielle godbidder i de kolde vintermåneder. Den tidligste form for Zabaglione ser specifikt ud til at gå ud til omkring det 16. århundrede, og skålen er også kendt af franskmændene, der kalder det Sabayon.

Afhængig af hvor længe zabaglione koges, kan det være meget tyndt og løbende, mere som en sauce eller drikke eller meget mere tæt. Det kan også blandes med ingredienser såsom pisket fløde eller mascarponeost til en særlig rig smag, i hvilket tilfælde det kan serveres i små dessertbriller toppet med frisk frugt og sirup. Vaniljesausen kan også bruges som en usædvanlig kage eller eclair fyldning.

For at lave zabaglione har du brug for en dobbeltkedel og en visp. Kombiner seks æggeblommer, en halv kop sukker, tre fjerdedele af en kop marsala, en teskefuld revet orange eller citronskorpe, en knivspids revet muskatnød eller kanel og en kvart teskefuld vaniljekstrakt. Kog ingredienserne over dobbeltkedelen på lav varme, og pisker konstant for at inkorporere masser af luft. Når du pisker, vil Zabaglione begynde at fluffes op og blive tæt; Fjern, når det har nået den ønskede struktur, og hæld den iDessertforme eller rør det i cookies eller tærter.

For ekstra rigdom skal du fold ind en og en halv kop pisket tung fløde eller mascarpone. Du kan servere denne skål varm eller kold med uanset hvad toppings synes bedst egnet for dig. Det parres godt med rige dessertvine, eller den kan forbruges uden væske akkompagnement.