Hvad er enokitake?

enokitake, også kendt som flammulina velutipes , er en type spiselig svampe, der findes i mange dele af verden, herunder Nordamerika og Asien. Enokitake findes faktisk i to former: en vild form og en dyrket sort, der ser radikalt anderledes ud. Den dyrkede sort er langt mere smagfuld og interessant, selvom den vilde form er perfekt spiselig. Dyrket enokitake er meget populær i kinesisk og japansk køkken, og kan findes frisk og konserves på mange markeder.

Den dyrkede form for enokitake er en svamp, der er hvid til lysegul i farve med en lang, tynd stilk og en meget lille knaphætte. Dyrket enokitake kaldes også undertiden "Golden Needle Mushroom" på grund af formen. Farven og formen på svampen er et resultat af den måde, hvorpå den dyrkes, i lange mørke krukker. Frataget sollys er svampen ikke i stand til at påtage sig nogen farve og vokser en lang stilk i et forsøg på at nå dagslys. Resultatet er en let CRUNCHY Enokitake, med en frugtagtig eller gæret smag, som mange mennesker finder ganske dejlige.

Vilde enokitake ser meget anderledes ud og er undertiden kendt som fløjlfod på grund af stilkenes struktur. I den vilde form har Enokitake en bred brun hætte, der kan nå en bredde på tre tommer (syv centimeter). Svamphætten er fugtig og lidt klistret såvel som lidt konvekse, selvom den vil flade ud, når svampen bliver ældre. Stammen er sort og fløjlsagtig i tekstur.

Velvetfoden er perfekt spiselig, selvom lidt vandig og intetsigende. Mushroom -samlere er imidlertid nødt til at samle med forsigtighed, fordi vinterfrugtende svampe ligner flere giftige arter. En ægte fløjlfod vil gøre et hvidt sportryk og vil være kendetegnet ved den fløjlsagtige stilk og vækstmønsteret for svampene, som normalt vises i klynger på rådnet træ. Indsaml altid mushrooms med en erfaren guide samt en indsamlingsvejledning af høj kvalitet.

Dyrket Enokitake er lækker i rørfries og andre asiatiske inspirerede retter. Svampene er rimeligt holdbare og kan stå godt op til madlavning eller tilføjes tættere på slutningen for at lade crunch og smagen skille sig ud mere. Når man forbereder dyrket enokitake til madlavning, skal rødderne af svampen trimmes fra stilkene, og svampene bør børstes eller vaskes forsigtigt og klappes, hvis de skal bruges med det samme.