Co to jest enokitake?

Enokitake, znany również jako Flammulina Velutipes , jest rodzajem jadalnego grzyba znalezionego w wielu częściach świata, w tym w Ameryce Północnej i Azji. Enokitake faktycznie występuje w dwóch formach: dzikiej formie i odmianie uprawnej, które wyglądają radykalnie inaczej. Uprawiana odmiana jest o wiele bardziej aromatyczna i interesująca, chociaż dzika forma jest idealnie jadalna. Uprawiany enokitake jest bardzo popularny w kuchni chińskiej i japońskiej, i można go znaleźć świeże i konserwowane na wielu rynkach.

Hodowana forma enokitake to grzyb, który jest biały do ​​jasnożółty w kolorze z długim, cienkim łodygą i bardzo małą czapką guzikową. Uprawiany enokitake jest również czasami nazywany „grzybem złotym igłą” ze względu na kształt. Kolor i forma grzyba są wynikiem sposobu, w jaki jest uprawiany, w długich ciemnych słoikach. Pozbawiony światła słonecznego, grzyb nie jest w stanie przyjąć żadnego koloru i rośnie długi łodyga, próbując dotrzeć do światła dziennego. Rezultatem jest lekko crunchy enokitake, z owocowym lub drożdżowym smakiem, który wielu ludzi uważa za zachwycające.

Wild Enokitake wygląda zupełnie inaczej i jest czasem znany jako aksamitna stopa ze względu na teksturę łodygi. W dzikiej postaci Enokitake ma szeroką brązową czapkę, która może osiągnąć szerokość trzech cali (siedem centymetrów). Czapka grzyba jest wilgotna i nieco lepka, a także lekko wypukła, chociaż będzie się spłaszczyć, gdy grzyb się starzeje. Trzonek jest czarny i aksamitny teksturę.

Aksamitna stopa jest idealnie jadalna, choć trochę wodnisty i nijakie. Jednak zbieracze grzybów muszą zbierać ostrożnie, ponieważ zimowe owocowanie grzyba przypomina kilka trujących gatunków. Prawdziwa aksamitna stopa zrobi biały odcisk zarodników i będzie charakteryzuje się aksamitnym łodygą i wzorem wzrostu grzybów, które zwykle pojawiają się w klastrach na gniewnym drewnie. Zawsze zbieraj mUshroom jest z doświadczonym przewodnikiem, a także podręcznikiem kolekcjonowania wysokiej jakości.

uprawiany enokitake jest pyszny w frytkach i innych daniach inspirowanych azjatycką. Grzyby są dość trwałe i mogą dobrze wytrzymać gotowanie lub być bliżej końca, aby chrupnięcie i smak wyróżniają się bardziej. Podczas przygotowywania uprawianego enokitake do gotowania korzenie grzybów powinny być przycięte z łodyg, a grzyby powinny być delikatnie szczotkowane lub umyte i poklepane na sucho, jeśli zostaną użyte natychmiast.