Hva er Enokitake?

Enokitake, også kjent som Flammulina Velutipes , er en type spiselig sopp som finnes i mange deler av verden inkludert Nord -Amerika og Asia. Enokitake kommer faktisk i to former: en vill form og en dyrket variasjon, som ser radikalt annerledes ut. Den dyrkede sorten er langt mer smakfull og interessant, selv om den ville formen er helt spiselig. Dyrket Enokitake er veldig populær i kinesisk og japansk mat, og kan bli funnet fersk og hermetisert i mange markeder.

Den dyrkede formen for Enokitake er en sopp som er hvit til blek gul i fargen med en lang, tynn stilk og en veldig liten knapphette. Dyrket Enokitake kalles også noen ganger "Golden Needle Mushroom" på grunn av formen. Fargen og formen på soppen er et resultat av måten den dyrkes, i lange mørke krukker. Fratatt sollys, er ikke soppen i stand til å ta på seg noen farge, og vokser en lang stilk i et forsøk på å nå dagslys. Resultatet er en litt cruNchy Enokitake, med en fruktig eller gjær smak som mange synes er ganske herlige.

Wild Enokitake ser veldig annerledes ut, og er noen ganger kjent som fløyelsfot på grunn av stammenes tekstur. I villform har Enokitake en bred brun hette som kan nå en bredde på tre tommer (syv centimeter). Soppen på soppen er fuktig og noe klissete så vel som litt konveks, selv om den vil flate ut etter hvert som soppen blir eldre. Stammen er svart og fløyelsaktig i tekstur.

Velvetfoten er perfekt spiselig, selv om det er litt vannaktig og intetsigende. Imidlertid må soppsamlere samle seg med forsiktighet, fordi vinterfrukt soppen ligner flere giftige arter. En ekte fløyelsfot vil lage et hvitt sporetrykk, og vil være preget av den fløyelsaktige stilken og vekstmønsteret til soppen, som vanligvis vises i klynger på råtnet tre. Alltid samle mUSHOMMER med en erfaren guide, i tillegg til en innsamlingshåndbok av høy kvalitet.

Dyrket Enokitake er deilig i røre pommes frites og andre asiatiske inspirerte retter. Soppen er rimelig holdbar og kan stå godt opp til matlaging, eller tilsettes nærmere slutten for å la knasen og smaken skille seg ut mer. Når du tilbereder dyrket Enokitake for matlaging, skal soppenes røtter trimmes fra stilkene, og soppen bør pusses forsiktig eller vases og klappes tørre hvis de skal brukes umiddelbart.