Cos'è Enokitake?
Enokitake, noto anche come flammulina velutipes , è un tipo di fungo commestibile trovato in molte parti del mondo tra cui il Nord America e l'Asia. Enokitake in realtà è disponibile in due forme: una forma selvaggia e una varietà coltivata, che sembrano radicalmente diverse. La varietà coltivata è molto più saporita e interessante, sebbene la forma selvaggia sia perfettamente commestibile. L'enokitake coltivato è molto popolare nella cucina cinese e giapponese e può essere trovato fresco e in scatola in molti mercati.
La forma coltivata di enokitake è un fungo che è bianco da bianco a un colore giallo pallido con un gambo lungo e sottile e un tappo a bottone molto piccolo. L'enokitake coltivato è talvolta chiamato anche "fungo ago dorato" a causa della forma. Il colore e la forma del fungo sono il risultato del modo in cui è coltivato, in lunghi barattoli scuri. Privato dalla luce solare, il fungo non è in grado di assumere alcun colore e coltiva un lungo gambo nel tentativo di raggiungere la luce del giorno. Il risultato è leggermente CRUNCHY ENOKITAKE, con un sapore fruttato o lievito che molte persone trovano piuttosto deliziose.
Enokitake selvaggio sembra molto diverso ed è talvolta noto come piede di velluto a causa della consistenza dello stelo. Nella forma selvaggia, Enokitake ha un ampio cappuccio marrone che può raggiungere una larghezza di tre pollici (sette centimetri). Il tappo del fungo è umido e un po 'appiccicoso e leggermente convesso, anche se si appiattisce quando il fungo cresce. Lo stelo è nero e vellutato nella consistenza.
Il piede di velluto è perfettamente commestibile, anche se un po 'acquoso e insipido. Tuttavia, i raccoglitori di funghi devono raccogliere con cautela, perché i funghi invernali che frugano ricordano diverse specie velenose. Un vero piede di velluto realizzerà una stampa di spore bianca e sarà caratterizzato dallo stelo vellutato e dal modello di crescita dei funghi, che di solito appaiono in cluster su legno marcio. Raccogli sempre mUshrooms con una guida esperta, nonché un manuale di raccolta di alta qualità.
Enokitake coltivato è delizioso in patatine fritte e altri piatti ispirati asiatici. I funghi sono ragionevolmente resistenti e possono stare bene per cucinare o essere aggiunti più vicini alla fine per consentire allo scricchiolio e al sapore di distinguersi di più. Quando si prepara l'enokitake coltivato per la cottura, le radici dei funghi dovrebbero essere tagliate dagli steli e i funghi dovrebbero essere spazzolati delicatamente o lavati e asciugati se verranno usati immediatamente.