Vad är enokitake?

Enokitake, även känd som flammulina velutipes , är en typ av ätlig svamp som finns i många delar av världen inklusive Nordamerika och Asien. Enokitake finns faktiskt i två former: en vild form och en odlad sort, som ser radikalt annorlunda ut. Den odlade sorten är mycket mer smakfull och intressant, även om den vilda formen är perfekt ätbar. Odling av enokitake är mycket populärt i kinesiska och japanska köket och kan hittas färskt och konserverat på många marknader.

Den odlade formen av enokitake är en svamp som är vit till ljusgul i färg med en lång, tunn stam och en mycket liten knapplock. Kultiverad enokitake kallas också ibland "Golden Needle Mushroom" på grund av formen. Färgen och formen på svampen är ett resultat av det sätt på vilket den odlas, i långa mörka burkar. Försvarad solljus kan svampen inte få någon färg och växer en lång stam i ett försök att nå dagsljus. Resultatet är en något crunchy enokitake, med en fruktig eller jästig smak som många tycker är ganska förtjusande.

vild enokitake ser väldigt annorlunda ut och är ibland känd som sammetfot på grund av stamstrukturen. I den vilda formen har Enokitake en bred brun mössa som kan nå en bredd på tre tum (sju centimeter). Svampens lock är fuktigt och något klibbigt och något konvex, även om det kommer att platta ut när svampen blir äldre. Stammen är svart och sammetisk i strukturen.

sammetfoten är perfekt ätbar, även om det är lite vattnigt och intetsägande. Mushroom -samlare måste emellertid samla in med försiktighet, eftersom den vinterfrukande svampen liknar flera giftiga arter. En riktig sammetfot kommer att göra ett vitt sportryck och kommer att kännetecknas av den sammetiska stammen och svampens tillväxtmönster, som vanligtvis förekommer i kluster på ruttna trä. Samla alltid Mushrooms med en erfaren guide samt en högkvalitativ samlingshandbok.

odlad enokitake är läcker i pommes frites och andra asiatiska inspirerade rätter. Svamparna är rimligt hållbara och kan stå upp bra för matlagning, eller läggas närmare slutet så att crunch och smaken sticker ut mer. När du förbereder odlad enokitake för matlagning bör svampens rötter trimmas från stjälkarna och svamparna bör borstas försiktigt eller tvättas och klappas torrt om de kommer att användas omedelbart.