Wat is enokitake?
Enokitake, ook bekend als Flammulina Velutipes , is een soort eetbare paddestoel gevonden in veel delen van de wereld, waaronder Noord -Amerika en Azië. Enokitake komt eigenlijk in twee vormen: een wilde vorm en een gecultiveerde variëteit, die er radicaal anders uitzien. De gecultiveerde variëteit is veel smaakvoller en interessanter, hoewel de wilde vorm perfect eetbaar is. Gecultiveerde enokitake is erg populair in de Chinese en Japanse keuken en kan in veel markten fris en ingeblikt worden gevonden.
De gecultiveerde vorm van enokitake is een paddestoel die wit tot licht geel is met een lange, dunne stengel en een zeer kleine knopkap. Gecultiveerde enokitake wordt ook soms ook "gouden naald paddestoel" genoemd vanwege de vorm. De kleur en vorm van de paddenstoel zijn een gevolg van de manier waarop deze wordt gekweekt, in lange donkere potten. De paddestoel is beroofd van zonlicht en kan geen kleur op zich nemen en groeit een lange stengel in een poging om daglicht te bereiken. Het resultaat is een enigszins cruNchy Enokitake, met een fruitige of gistachtige smaak die veel mensen heel verrukkelijk vinden.
Wild Enokitake ziet er heel anders uit en staat soms bekend als Velvet Foot vanwege de textuur van de stengel. In de wilde vorm heeft Enokitake een brede bruine dop die een breedte van drie centimeter (zeven centimeter) kan bereiken. De dop van de paddestoel is vochtig en enigszins plakkerig en enigszins convex, hoewel deze vlakt naarmate de paddenstoel ouder wordt. De stengel is zwart en fluweelachtig in textuur.
De fluwelen voet is perfect eetbaar, hoewel een beetje waterig en flauw. Paddestoelenverzamelaars moeten echter met voorzichtigheid verzamelen, omdat de winterfruitpaddestoel op verschillende giftige soorten lijkt. Een echte fluwelen voet zal een witte sporenafdruk maken en wordt gekenmerkt door de fluweelachtige stengel en het groeipatroon van de champignons, die meestal in clusters op gerotte hout verschijnen. Verzamel altijd mUSHrooms met een ervaren gids, evenals een verzamelhandleiding van hoge kwaliteit.
Gecultiveerde enokitake is heerlijk in roer frietjes en andere Aziatische geïnspireerde gerechten. De champignons zijn redelijk duurzaam en kunnen goed opstaan bij het koken, of dichter bij het einde worden toegevoegd om de crunch en de smaak meer te laten opvallen. Bij het bereiden van gecultiveerde enokitake voor het koken, moeten de wortels van de champignons worden getrimd uit de stengels en moeten de champignons zachtjes worden geborsteld of gewassen en droog gedrongen als ze onmiddellijk worden gebruikt.