Qu'est-ce que Enokitake?
Enokitake, également connu sous le nom de Flammulina Velutipes , est un type de champignon comestible présent dans de nombreuses parties du monde, y compris l'Amérique du Nord et l'Asie. Enokitake se présente en fait sous deux formes: une forme sauvage et une variété cultivée, qui semblent radicalement différentes. La variété cultivée est beaucoup plus savoureuse et intéressante, bien que la forme sauvage soit parfaitement comestible. L'enokitake cultivé est très populaire dans la cuisine chinoise et japonaise, et peut être trouvé frais et en conserve sur de nombreux marchés.
La forme cultivée d'Enokitake est un champignon blanc à jaune pâle avec une longue tige mince et un très petit bouton. L'enokitake cultivé est également parfois appelé «champignon d'aiguille doré» en raison de la forme. La couleur et la forme du champignon sont le résultat de la façon dont il est cultivé, dans de longs bocaux sombres. Privé de la lumière du soleil, le champignon est incapable de prendre une couleur et pousse une longue tige dans le but d'atteindre la lumière du jour. Le résultat est un peu crunchy enokitake, avec une saveur fruitée ou de la levure que beaucoup de gens trouvent très délicieux.
L'enokitake sauvage est très différent et est parfois connu sous le nom de pied de velours en raison de la texture de la tige. Dans la forme sauvage, Enokitake a un large capuchon brun qui peut atteindre une largeur de trois pouces (sept centimètres). Le capuchon du champignon est humide et quelque peu collant et légèrement convexe, bien qu'il s'aplatira à mesure que le champignon vieillit. La tige est noire et veloutée en texture.
Le pied de velours est parfaitement comestible, bien que peu aqueux et fade. Cependant, les cueilleurs de champignons doivent collecter avec prudence, car les champignons fruitiers d'hiver ressemblent à plusieurs espèces toxiques. Un véritable pied de velours fera un imprimé de spores blancs et sera caractérisé par la tige veloutée et le schéma de croissance des champignons, qui apparaissent généralement dans les grappes sur du bois pourri. Collectez toujours msalles à usage ush avec un guide expérimenté, ainsi qu'un manuel de collecte de haute qualité.
L'enokitake cultivé est délicieux dans les sautés et d'autres plats d'inspiration asiatique. Les champignons sont raisonnablement durables et peuvent se tenir debout à la cuisson, ou être ajoutés plus près de la fin pour permettre au croquant et à la saveur de se démarquer davantage. Lors de la préparation de l'éconoke cultivé pour la cuisson, les racines des champignons doivent être coupées des tiges et les champignons doivent être doucement brossés ou lavés et séchés s'ils veulent être utilisés immédiatement.