O que é Enokitake?
Enokitake, também conhecido como Flammulina Velutipes , é um tipo de cogumelo comestível encontrado em muitas partes do mundo, incluindo a América do Norte e a Ásia. Enokitake realmente vem de duas formas: uma forma selvagem e uma variedade cultivada, que parecem radicalmente diferentes. A variedade cultivada é muito mais saborosa e interessante, embora a forma selvagem seja perfeitamente comestível. O enokitake cultivado é muito popular na culinária chinesa e japonesa e pode ser encontrada fresca e enlatada em muitos mercados. O enokitake cultivado também é chamado de "cogumelo de agulha dourada" por causa da forma. A cor e a forma do cogumelo são resultado da maneira como é cultivada, em longos frascos escuros. Privado da luz solar, o cogumelo é incapaz de assumir qualquer cor e cresce um longo caule na tentativa de chegar à luz do dia. O resultado é um pouco CruNchy Enokitake, com um sabor frutado ou levedoso que muitas pessoas acham bastante delicioso.
O enokitake selvagem parece muito diferente e às vezes é conhecido como pé de veludo por causa da textura do caule. Na forma selvagem, o Enokitake tem uma tampa marrom larga que pode atingir uma largura de três centímetros (sete centímetros). A tampa do cogumelo é úmida e um tanto pegajosa e ligeiramente convexa, embora seja achatada à medida que o cogumelo envelhece. O caule é preto e aveludado em textura.
O pé de veludo é perfeitamente comestível, embora um pouco aquoso e sem graça. No entanto, os coletores de cogumelos precisam coletar com cautela, porque o cogumelo de frutificação de inverno se assemelha a várias espécies venenosas. Um pé de veludo verdadeiro fará uma impressão de esporos brancos e será caracterizada pelo caule aveludado e pelo padrão de crescimento dos cogumelos, que geralmente aparecem em aglomerados em madeira apodrecida. Sempre colete mUshrooms com um guia experiente, bem como um manual de coleta de alta qualidade.
Enokitake cultivado é delicioso em batatas fritas e outros pratos asiáticos inspirados. Os cogumelos são razoavelmente duráveis e podem se levantar bem à cozinha, ou serem adicionados mais perto do final para permitir que a crise e o sabor se destacem mais. Ao preparar o enokitake cultivado para cozinhar, as raízes dos cogumelos devem ser cortadas a partir dos caules e os cogumelos devem ser suavemente escovados ou lavados e secar se forem usados imediatamente.