Was ist Enokitake?
enokitake, auch als flammulina velutipes bekannt, ist eine Art essbarer Pilz, das in vielen Teilen der Welt, einschließlich Nordamerika und Asien, zu finden ist. Enokitake ist tatsächlich in zwei Formen erhältlich: eine wilde Form und eine kultivierte Sorte, die radikal anders aussehen. Die kultivierte Sorte ist weitaus geschmackvoller und interessanter, obwohl die wilde Form perfekt essbar ist. Kultivierter Enokitake ist in der chinesischen und japanischen Küche sehr beliebt und kann in vielen Märkten frisch und konserviert gefunden werden. Kultivierter Enokitake wird aufgrund der Form manchmal auch als „goldener Nadelpilz“ bezeichnet. Die Farbe und Form des Pilzes sind in der Art und Weise, wie er kultiviert wird, in langen dunklen Gläser. Der Pilz ist nicht in der Lage, eine Farbe zu übernehmen, und erhöht einen langen Stiel, um das Tageslicht zu erreichen. Das Ergebnis ist ein leicht CRUnchy enokitake mit einem fruchtigen oder hefigen Geschmack, den viele Menschen ziemlich entzückend empfinden.
Wild Enokitake sieht sehr unterschiedlich aus und wird aufgrund der Textur des Stammes manchmal als Samtfuß bezeichnet. In der wilden Form hat Enokitake eine breite braune Kappe, die eine Breite von drei Zoll (sieben Zentimeter) erreichen kann. Die Mütze des Pilzes ist feucht und etwas klebrig und leicht konvex, obwohl er nach zunehmender älterer Pilz abgeflacht wird. Der Stiel ist schwarz und samtig in der Textur.
Der Samtfuß ist perfekt essbar, obwohl ein wenig wässrig und langweilig. Pilzsammler müssen jedoch mit Vorsicht sammeln, da der Winterfruchtpilzmantel mehrerer giftiger Arten ähnelt. Ein echter Samtfuß macht einen weißen Sporendruck und wird durch den samtigen Stamm und das Wachstumsmuster der Pilze gekennzeichnet, die normalerweise in Clustern auf verrottetem Holz erscheinen. Immer m sammelnUSHROOMS mit einem erfahrenen Leitfaden sowie ein hochwertiges Sammelhandbuch.
kultiviertes Enokitake ist köstlich in Rührhanteln und anderen asiatisch inspirierten Gerichten. Die Pilze sind einigermaßen langlebig und können gut zum Kochen stehen oder näher am Ende hinzugefügt werden, damit Crunch und Geschmack mehr hervorheben können. Bei der Zubereitung des kultivierten Enokitake zum Kochen sollten die Wurzeln der Pilze aus den Stielen abgeschnitten werden und die Pilze sollten vorsichtig gebürstet oder gewaschen und trocken getupft werden, wenn sie sofort verwendet werden.