Cos'è Zabaglione?

Zabaglione è una crema pasticcera italiana tradizionalmente fatta con il vino Marsala. La crema pasticcera può essere utilizzata per riempire vari dessert come torte e biscotti wafer, può essere servita in modo semplice o può essere servita con frutta fresca e sciroppo. Quando è ben fatto, è leggero, soffice ed estremamente saporito, con un gusto pieno e ricco che alcune persone trovano abbastanza divertente. Alcuni mercati italiani vendono Zabaglione, ed è spesso anche in offerta nei ristoranti. Può anche essere fatto a casa sorprendentemente facilmente, per le persone che vogliono sperimentare un po 'con la ricetta.

Questo piatto sembra essersi evoluto da una famiglia di bevande conosciuta come Caudles. Le caudiche erano tradizionalmente cotte con uova, zucchero e alcol e tendevano ad essere molto ricchi e nutrienti. Molti europei hanno fatto caudiche per gli invalidi o come prelibatezze durante i freddi mesi invernali. La prima forma di Zabaglione sembra in particolare uscire verso il XVI secolo, e il piatto è anche noto ai francesi, che lo chiamano Sabayon.

A seconda di quanto tempo viene cotto Zabaglione, può essere molto sottile e cotto, più simile a una salsa o una bevanda o molto più densa. Può anche essere miscelato con ingredienti come panna montata o mascarpone per un sapore particolarmente ricco, nel qual caso può essere servito in piccoli bicchieri da dessert conditi con frutta fresca e sciroppo. La crema pasticcera può anche essere usata come una torta insolita o un riempimento di eclair.

Per preparare Zabaglione, avrai bisogno di una doppia caldaia e di una frusta. Unisci sei tuorli d'uovo, una mezza tazza di zucchero, tre quarti di una tazza di marsala, un cucchiaino di scorza arancione o limone grattugiata, un pizzico di noce moscata grattugiata o cannella e un quarto di cucchiaino di estratto di vaniglia. Cuocere gli ingredienti sulla doppia caldaia a fuoco basso, sbattendo costantemente per incorporare molta aria. Mentre sbatti, lo Zabaglione inizierà a soffiare e diventerà denso; Rimuovere quando ha raggiunto la consistenza desiderata e versala instampi da dessert o tubilo in biscotti o torte.

Per una ricchezza extra, piega in una e mezzo tazza di panna pesante montata o mascarpone. Puoi servire questo piatto caldo o freddo con qualsiasi condimento ti sembra più adatto. Si abbina bene a ricchi vini da dessert, oppure può essere consumato senza accompagnamento liquido.