¿Por qué se cubren algunos quesos en cenizas?
Algunos quesos artesanales, especialmente los quesos de cabra, vienen con una fina capa de cenizas en su exterior. Algunos consumidores han confundido esta capa negra perfectamente comestible con quesos recubiertos con cenizas para moho, y como resultado se han alejado de muchos quesos deliciosos. Los quesos recubiertos con cenizas generalmente se encuentran refrigerados en la sección de una tienda o tienda gourmet dedicada a los quesos, y muchas de ellas son especialidades regionales únicas con sabores únicos. Hay varias razones para agregar una fina recubrimiento de cenizas a un queso durante el proceso de fabricación.
Una de las razones más pragmáticas para recubrir un queso en cenizas es que las cenizas se han asociado con quesos artesanales hechos a mano. Los compradores que colocan un valor más alto en los quesos hechos a mano pueden estar más atraídos por los quesos cubiertos de cenizas, ya que los perciben como únicos hechos a mano. La ceniza también crea una apariencia distintiva y llamativa, que algunas personas encuentran bastante atractiva. Especialmente cuando los quesos recubiertos en cenizas son CRMirando por dentro, la ceniza puede crear un contraste marcado y distintivo.
Sin embargo, también hay razones culinarias por las que los quesos se cubren con cenizas. Para comprender estas razones, es útil saber cómo se hace el queso. Todo el queso comienza con leche fresca, que se hierve y se mezcla con el cuajo para alentarlo a cuajarse. Las cuajadas se sacan y generalmente se mezclan con moldes beneficiosos antes de ser presionados en formas. Se permite que el queso joven envejezca en queso maduro, rico y sabroso. Pequeños cambios en el manejo del queso alterarán drásticamente el sabor final.
recubrimiento de un queso en cenizas antes de que comience a envejecer reducirá la formación de una corteza y queso extremadamente duras, como regla general. El queso final será cremoso y suave, a menos que se permita envejecer durante un período prolongado de tiempo. Los quesos recubiertos con cenizas a menudo se venden como quesos jóvenes y suaves, con más sabor agrio y agrio. Un poco de cheeSES recubierto con cenizas también está en capas con una o más tiras de cenizas, que se pueden ver cuando una rueda de queso se encierra.
Al recubrir un queso en cenizas, el quesero también promueve la formación de moldes beneficiosos y desalienta el moho no deseado que puede hacer que el queso se vuelva malo. Ash también suaviza la acidez del queso, lo que lo hace menos afilado para el sabor de los consumidores. La capa de material carbonizado en quesos recubiertos con cenizas también ayuda a protegerlos durante el manejo y el envío.
Tradicionalmente, las cenizas para recubrir los quesos se han hecho de una variedad de árboles y verduras, dependiendo de la región. Los modernos céspedes usan cenizas de grado alimenticio para asegurarse de que sea seguro comer. La ceniza también se pulveriza finamente para hacer un polvo, por lo que no parecerá grueso o escamoso, ni interrumpirá la textura del queso. Muchas tiendas de queso están felices de ofrecer gustos de todos sus productos, incluidos los quesos recubiertos con cenizas, así que no tenga miedo de pedir una muestra si tiene curiosidad.