Pourquoi certains fromages sont-ils recouverts de cendres?
Certains fromages artisanaux, en particulier les fromages de chèvre, sont livrés avec un mince revêtement de cendres sur leur extérieur. Certains consommateurs ont confondu cette couche noire parfaitement comestible sur des fromages recouverts de cendres pour la moisissure et se sont en conséquence se sont détournés de nombreux fromages délicieux. Les fromages recouverts de cendres se trouvent généralement réfrigérés dans la section d'un magasin ou d'un magasin gastronomique dédié aux fromages, et beaucoup d'entre eux sont des spécialités régionales uniques avec des saveurs uniques. Il y a plusieurs raisons pour ajouter un mince revêtement de cendres à un fromage pendant le processus de fabrication.
L'une des raisons les plus pragmatiques de l'enrobage d'un fromage dans les cendres est que les cendres sont devenues associées aux fromages artisanaux faits à la main et artisanaux. Les acheteurs qui accordent une valeur plus élevée sur les fromages faits à la main peuvent être plus attirés par les fromages enduits de cendres, car ils les perçoivent comme fabriqués à la main uniquement. La cendre crée également un look distinctif et frappant, que certaines personnes trouvent assez attrayantes. Surtout lorsque les fromages recouverts de cendres sont CREamy en regardant à l'intérieur, les cendres peuvent créer un contraste marqué et distinctif.
Cependant, il existe également des raisons culinaires pour que les fromages soient enduits de cendres. Pour comprendre ces raisons, il est utile de savoir comment le fromage est fabriqué. Tout le fromage commence par du lait frais, qui est bouilli et mélangé avec de la présure pour l'encourager à se crouiller. Les caillés sont récupérés et généralement mélangés avec des moules bénéfiques avant d'être pressés dans les formes. Le jeune fromage est autorisé à vieillir dans du fromage mature, riche et savoureux. De petits changements dans la manipulation du fromage modifieront considérablement la saveur finale.
Le revêtement d'un fromage dans les cendres avant qu'il ne commence à vieillir réduira la formation d'une croûte et d'un fromage extrêmement durs, en règle générale. Le fromage final sera crémeux et doux, à moins qu'il ne soit autorisé à vieillir pendant une période prolongée. Les fromages recouverts de cendres sont souvent vendus comme de jeunes fromages doux, avec une saveur plus piquante et acidulée. Quelques cheeLes SES enduits de cendres sont également superposés avec une ou plusieurs bandes de cendres, qui peuvent être vues lorsqu'une roue de fromage est coincée.
En revêtir un fromage dans les cendres, le fromage favorise également la formation de moules bénéfiques et décourage les moisissures indésirables qui peuvent faire mal tourner le fromage. Les cendres réduisent également l'acidité du fromage, ce qui le rend moins vif au goût des consommateurs. La couche de matériau carbonisé sur les fromages recouverts de cendres aide également à les protéger pendant la manipulation et l'expédition.
Traditionnellement, la cendre des fromages en revêtement a été fabriquée à partir d'un assortiment d'arbres et de légumes, selon la région. Les fromageurs modernes utilisent des cendres de qualité alimentaire pour s'assurer qu'elle est sûre à manger. La cendre est également finement pulvérisée pour faire une poudre, donc elle n'apparaîtra pas grosse ou squameuse, ou perturbera la texture du fromage. De nombreux magasins de fromages sont heureux d'offrir des goûts de tous leurs produits, y compris des fromages enduits de cendres, alors n'ayez pas peur de demander un échantillon si vous êtes curieux.