なぜいくつかのチーズが灰でコーティングされているのですか？

職人のチーズ、特にヤギのチーズには、外側に灰の薄いコーティングが付いています。一部の消費者は、この完全に食用の黒い層を灰でコーティングされたチーズにカビのために間違え、結果として多くの楽しいチーズから背を向けています。灰でコーティングされたチーズは、通常、チーズ専用の店やグルメショップのセクションで冷蔵されていることがわかります。それらの多くは、ユニークなフレーバーを備えたユニークな地域の専門です。製造プロセス中にチーズに灰の薄いコーティングを追加する理由はいくつかあります。

灰でチーズをコーティングする最も実用的な理由の1つは、灰が手作りの職人のチーズに関連するようになったことです。手作りのチーズに高い価値を置く購入者は、灰でコーティングされたチーズにより描かれる可能性があります。また、灰は独特で印象的な外観を作り出します。特に、灰でコーティングされたチーズがCRである場合内側を見ると、灰は際立って独特のコントラストを作成できます。

ただし、チーズを灰でコーティングする料理の理由もあります。これらの理由を理解するために、チーズがどのように作られているかを知るのに役立ちます。すべてのチーズは新鮮な牛乳から始まります。新鮮な牛乳は煮沸し、レンネットを混ぜて束ねるように促します。カードはすくい出され、通常は有益な型と混合されてから、形に押し込まれます。若いチーズは、成熟したリッチで風味豊かなチーズに老化することができます。チーズの取り扱いの小さな変化は、エンドフレーバーを劇的に変えます。

老化を開始する前に灰でチーズをコーティングすると、一般的なルールとして、非常に硬い皮とチーズの形成が減少します。エンドチーズは、長期にわたって老化を許可されない限り、クリーミーで柔らかくなります。灰でコーティングされたチーズは、しばしば若い柔らかいチーズとして販売され、より熱心なタルトの風味があります。いくつかのチー灰でコーティングされたSESには、1つ以上の灰が層状になっています。これは、チーズのホイールが挟まれたときに見ることができます。

チーズを灰にコーティングすることにより、チーズメーカーは有益なカビの形成も促進し、チーズが悪くなる可能性のある望ましくない型を思いとどまらせます。アッシュはまた、チーズの酸性度を包み込み、消費者の味に鋭くします。灰でコーティングされたチーズの炭化材料の層は、取り扱いと出荷中にそれらを保護するのにも役立ちます。

伝統的に、コーティングチーズの灰は、この地域に応じて、木や野菜の品揃えから作られています。現代のチーズメーカーは、食品グレードの灰を使用して、安全に食べることを保証します。また、灰は粉を作るために細かく粉砕されているため、チャンキーやフレーク状に見えたり、チーズの質感を破壊したりしません。多くのチーズ店は、灰でコーティングされたチーズなど、すべての製品の好みを喜んで提供しているので、興味がある場合はサンプルを尋ねることを恐れないでください。