Dlaczego niektóre sery są pokryte popiołem?
Niektóre sery rzemieślnicze, zwłaszcza kozie sery, są na zewnątrz cienkiej powłoki popiołu. Niektórzy konsumenci mylili tę idealnie jadalną czarną warstwę na serach pokrytych popiołem do pleśni i w rezultacie odwrócili się od wielu zachwycających serów. Sery pokryte popiołem zwykle znajdują się chłodzone w części sklepu lub wyśmienitych sklepów poświęconych serom, a wiele z nich to wyjątkowe regionalne specjalności o unikalnych smakach. Istnieje kilka powodów dodania cienkiej powłoki popiołu do sera podczas procesu produkcyjnego.
Jednym z najbardziej pragmatycznych powodów powlekania sera w popiołu jest to, że popiół wiązał się z ręcznie robionymi serwisami rzemieślniczymi. Nabywcy, którzy przywiązują wyższą wartość na ręcznie robionych seriach, mogą być bardziej przyciągane do serów pokrytych popiołem, ponieważ postrzegają je jako wyjątkowo wykonane ręce. Popiół tworzy również charakterystyczny i uderzający wygląd, który niektórzy uważają za bardzo atrakcyjne. Zwłaszcza gdy sery pokryte popiołem są CREAMY Patrząc do środka, popiół może stworzyć surowy i charakterystyczny kontrast.
Istnieją jednak kulinarne powody, dla których sery są pokryte popiołem. Aby zrozumieć te powody, pomaga wiedzieć, jak powstaje ser. Cały ser zaczyna się od świeżego mleka, które jest gotowane i mieszane z renogą, aby zachęcić go do zwijania się. Skrzepe są zgarnięte i zwykle mieszane z korzystnymi formami przed wciśnięciem w formy. Młody ser może starzeć się w dojrzałym, bogatym i aromatycznym serze. Małe zmiany w obsłudze sera dramatycznie zmieniły smak.
Powlekanie sera popiołem, zanim zacznie się wierzyć, zmniejszy tworzenie się niezwykle twardej skórki i sera, z reguły. Ser końcowy będzie kremowy i miękki, chyba że może się starzeć przez dłuższy czas. Sery pokryte popiołem są często sprzedawane jako młode, miękkie sery, z większą zapałem, cierpiącym smakiem. Jakiś policzkaSE pokryte popiołem są również warstwowe jednym lub więcej paskami popiołu, które można zobaczyć, gdy koło sera jest wciśnięte.
Przy pokryciu sera popiołem, SEESESAMKER promuje również tworzenie korzystnych pleśni i zniechęca niechcianą pleśń, która może spowodować, że ser jest zły. Ash łączy także kwasowość sera, co czyni go mniej ostrym dla smaku konsumentów. Warstwa zwęglonego materiału na serach pokrytych popiołem również pomaga je chronić podczas obsługi i wysyłki.
Tradycyjnie popiół do powlekania serów został wykonany z asortymentu drzew i warzyw, w zależności od regionu. Współcześni seraki używają popiołu spożywczego, aby zapewnić, że można go bezpiecznie jeść. Popiół jest również drobno sproszkowany, aby zrobić proszek, więc nie będzie wyglądał masywny ani łuszcząca się ani nie zakłóć konsystencji sera. Wiele sklepów z serami chętnie oferuje gust wszystkich swoich produktów, w tym sery pokryte popiołem, więc nie bój się prosić o próbkę, jeśli jesteś ciekawy.