Hvorfor er nogle oste belagt i aske?
Nogle kunsthåndværkede oste, især gedeost, kommer med en tynd belægning af aske på deres ydre. Nogle forbrugere har forvekslet dette perfekt spiselige sorte lag på oste belagt i aske til skimmel og har vendt sig væk fra mange dejlige oste som et resultat. Oste belagt i aske findes normalt kølet i sektionen i en butik eller gourmetbutik dedikeret til oste, og mange af dem er unikke regionale specialiteter med unikke smag. Der er flere grunde til at tilføje en tynd belægning af aske til en ost under fremstillingsprocessen.
En af de mest pragmatiske grunde til at overtrække en ost i aske er, at Ash er kommet til at være forbundet med håndlavede, håndværkede oste. Købere, der lægger en højere værdi på håndlavede oste, kan være mere trukket til oste belagt i aske, da de opfatter dem som unikt håndlavede. Asken skaber også et karakteristisk og slående look, som nogle mennesker synes er ganske tiltalende. Især når oste coated i aske er crEamy kigger inde, kan asken skabe en skarp og karakteristisk kontrast.
Der er dog også kulinariske grunde til, at oste skal coates i aske. For at forstå disse grunde hjælper det med at vide, hvordan ost laves. Al ost starter med frisk mælk, der er kogt og blandet med rennet for at tilskynde den til curdle. Ostemassen scoopes ud og blandes normalt med gavnlige forme, før de presses til former. Den unge ost får lov til at ældes i moden, rig, smagfuld ost. Små ændringer i håndteringen af ost vil dramatisk ændre slutsmag.
Belægning af en ost i aske, før den begynder at alder, reducerer dannelsen af en ekstremt hård skorpe og ost som hovedregel. Endosten vil være cremet og blød, medmindre den er tilladt at ældes i en længere periode. Oste belagt i aske sælges ofte som unge, bløde oste, med mere zesty, syrlig smag. Nogle cheeSES coated i aske er også lagdelt med en eller flere strimler af aske, som kan ses, når et osthjul er kilet.
Ved at belægge en ost i aske fremmer cheesemakeren også dannelsen af gavnlige forme og afskrækker uønsket form, som kan få osten til at gå dårligt. Ash Mellows ostens surhed, hvilket gør den mindre skarp for forbrugernes smag. Laget med carboniseret materiale på oste belagt i aske hjælper også med at beskytte dem under håndtering og forsendelse.
Traditionelt er asken til belægningsost lavet af et udvalg af træer og grøntsager, afhængigt af regionen. Moderne cheesemakere bruger aske i fødevarekvalitet for at sikre, at det er sikkert at spise. Asken er også fint pulveriseret til at fremstille et pulver, så den ser ikke ud til at være chunky eller flassende eller forstyrre ostens struktur. Mange ostebutikker tilbyder gerne smag af alle deres produkter, inklusive oste belagt i aske, så vær ikke bange for at bede om en prøve, hvis du er nysgerrig.