Proč jsou některé sýry potaženy popelem?

Některé řemeslné sýry, zejména kozí sýry, přicházejí s tenkým povlakem popela na jejich exteriéru. Někteří spotřebitelé si tuto dokonale jedlou černou vrstvu pomýlili na sýrech potažených popelem pro plísně a v důsledku toho se odvrátili od mnoha nádherných sýrů. Sýry potažené popelem jsou obvykle nalezeny v části obchodu nebo gurmánského obchodu věnované sýrům a mnoho z nich jsou jedinečné regionální speciality s jedinečnými příchutěmi. Existuje několik důvodů pro přidání tenkého povlaku popela do sýra během výrobního procesu. Kupující, kteří kladou vyšší hodnotu na ručně vyráběné sýry, mohou být více přitahováni k sýrům potaženým popelem, protože je vnímají jako jedinečně vyrobené ručně. Popel také vytváří výrazný a nápadný vzhled, který někteří lidé považují za docela přitažlivý. Zvláště když sýry potažené popelem jsou CREamy se dívá dovnitř, popel může vytvořit ostrý a výrazný kontrast.

Existují však také kulinářské důvody, proč se sýry potahují v popelu. Abychom pochopili tyto důvody, pomáhá vědět, jak se sýr vyrábí. Veškerý sýr začíná čerstvým mlékem, které je vařeno a smícháno s Rennetem, aby ho povzbudilo k zakroucení. Sranky jsou vybírány a obvykle se mísí s prospěšnými formami, než jsou tlačeny do forem. Mladý sýr může stárnout do zralého, bohatého a chutného sýra. Malé změny v manipulaci sýra dramaticky změní konečnou chuť.

Potahování sýra na popel před začátkem stárnutí sníží tvorbu extrémně tvrdé kůry a sýra, obecně pravidlo. Koncový sýr bude krémový a měkký, pokud nebude povoleno stárnout po delší dobu. Sýry potažené popelem se často prodávají jako mladé, měkké sýry, s více nadšenou chutí koláče. Nějaké cheeSES potahované popelem jsou také vrstveny jedním nebo více proužky popela, které lze vidět, když je kolo sýra zaklíněno.

Potahováním sýra na popel, cheesemaker také podporuje tvorbu prospěšných forem a odrazuje od nežádoucí plísně, která může způsobit, že se sýr zhoršuje. Ash také utlumí kyselost sýra, takže je méně ostrá podle chuti spotřebitelů. Vrstva karbonizovaného materiálu na sýrech potažené popelem také pomáhá chránit je během manipulace a přepravy.

Tradičně byl popel na potahovací sýry vyroben ze sortimentu stromů a zeleniny v závislosti na regionu. Moderní cheesemakers používají popel na úrovni potravin, aby zajistili, že je bezpečné jíst. Popel je také jemně rozdrcený, aby vytvořil prášek, takže se nevypadá robustní nebo šupinaté nebo naruší texturu sýra. Mnoho obchodů sýrů s potěšením nabízí chutě všech svých produktů, včetně sýrů potažených v popelu, takže se nebojte požádat o vzorek, pokud jste zvědaví.