Varför är några ostar belagda i aska?
Vissa hantverksostar, särskilt getostar, har en tunn beläggning av aska på deras yttre. Vissa konsumenter har misstagit detta perfekt ätliga svarta lager på ostar belagda i aska för mögel och har vänt sig bort från många förtjusande ostar som ett resultat. Cheeses belagda i aska finns vanligtvis kyld i avsnittet i en butik eller gourmetbutik som är dedikerad till ostar, och många av dem är unika regionala specialiteter med unika smaker. Det finns flera skäl för att lägga till en tunn beläggning av aska till en ost under tillverkningsprocessen.
En av de mest pragmatiska orsakerna till beläggning av en ost i aska är att aska har blivit associerad med handgjorda, hantverksostar. Köpare som lägger ett högre värde på handgjorda ostar kan dras mer till ostar belagda i aska, eftersom de uppfattar dem som unikt handgjorda. Askan skapar också en distinkt och slående utseende, som vissa människor tycker är ganska tilltalande. Särskilt när ostar belagda i aska är crEamy tittar inuti, askan kan skapa en skarp och distinkt kontrast.
Det finns emellertid också kulinariska skäl för att ostar ska beläggas i aska. För att förstå dessa skäl hjälper det att veta hur ost tillverkas. All ost börjar med färsk mjölk, som är kokt och blandat med löpen för att uppmuntra den att krypa. Massan är skopade ut och blandas vanligtvis med gynnsamma formar innan de pressas in i former. Den unga osten får åldras till mogen, rik, smakfull ost. Små förändringar i hanteringen av ost kommer dramatiskt att förändra slutsmaken.
som täcker en ost i aska innan den börjar åldras kommer att minska bildandet av en extremt hård skal och ost, som en allmän regel. Slutosten kommer att vara krämig och mjuk, såvida den inte är tillåtet att åldras under en längre tid. Cheeses belagda i aska säljs ofta som unga, mjuka ostar, med mer zesty, syrlig smak. Lite cheeSES belagda i aska är också skiktade med en eller flera remsor av aska, vilket kan ses när ett hjul ost är kil.
Genom att belägga en ost i aska främjar ostmakaren också bildandet av gynnsamma formar och avskräcker oönskad mögel som kan få osten att gå dåligt. Ask mjukar också ostenens surhet, vilket gör den mindre skarp för smaken på konsumenterna. Skiktet av kolsyrat material på ostar belagda i aska hjälper också till att skydda dem under hantering och frakt.
Traditionellt har askan för beläggning av ostar gjorts av ett sortiment av träd och grönsaker, beroende på regionen. Moderna cheesemakers använder matkvalitetsaska för att säkerställa att det är säkert att äta. Askan är också fint pulveriserad för att göra ett pulver, så att den inte verkar chunky eller flagnig eller stör ostens struktur. Många ostbutiker erbjuder gärna smaker av alla sina produkter, inklusive ostar belagda i aska, så var inte rädd för att be om ett prov om du är nyfiken.