재에 일부 치즈 코팅이있는 이유는 무엇입니까?

일부 장인 치즈, 특히 염소 치즈에는 외부에 얇은 재 코팅이 있습니다. 일부 소비자들은 곰팡이를 위해 재로 코팅 된 치즈에 완벽하게 식용 검은 층을 착각했으며 그 결과 많은 유쾌한 치즈에서 멀어졌습니다. 재로 코팅 된 치즈는 일반적으로 치즈 전용 상점 또는 미식가 상점의 구역에서 냉장 보관되어 있으며, 그 중 다수는 독특한 풍미를 가진 독특한 지역 전문 분야입니다. 제조 공정에서 재를 치즈에 얇게 코팅하는 데 몇 가지 이유가 있습니다.

재에서 치즈를 코팅하는 가장 실용적인 이유 중 하나는 재가 수제, 장인 치즈와 관련이 있기 때문입니다. 수제 치즈에 더 높은 가치를 두는 구매자는 재로 코팅 된 치즈에 더 많이 끌릴 수 있습니다. 애쉬는 또한 독특하고 눈에 띄는 모양을 만들어냅니다. 어떤 사람들은 매우 매력적입니다. 특히 재로 코팅 된 치즈는 CR 일 때eamy 내부를 보면, 재는 뚜렷하고 독특한 대비를 만들 수 있습니다.

그러나

그러나 치즈가 재로 코팅되어야하는 요리 이유도 있습니다. 이러한 이유를 이해하려면 치즈가 어떻게 만들어 지는지 아는 데 도움이됩니다. 모든 치즈는 신선한 우유로 시작합니다. 신선한 우유는 끓여서 렌트와 혼합되어 곡선을 장려합니다. 두부는 튀어 나오고 일반적으로 형태로 누르기 전에 유익한 곰팡이와 혼합됩니다. 어린 치즈는 성숙하고 풍부하고 맛이 좋은 치즈로 나이가들 수 있습니다. 치즈 취급의 작은 변화는 끝 풍미를 극적으로 바꿀 것입니다.

나이가 시작되기 전에 재에 치즈를 코팅하면 일반적으로 매우 단단한 껍질과 치즈의 형성이 줄어 듭니다. 엔드 치즈는 장기간 나이가 들지 않는 한 크림 같고 부드럽습니다. 재로 코팅 된 치즈는 종종 젊고 부드러운 치즈로 판매되며, 더 열성적 인 타르트 맛이 있습니다. 어떤 chee재에 코팅 된 SES는 또한 하나 이상의 재로 겹쳐져 있으며, 치즈 바퀴가 끼울 때 볼 수 있습니다.

치즈를 재에 코팅함으로써 치즈 제조업체는 유익한 곰팡이의 형성을 촉진하고 원치 않는 곰팡이를 방해하여 치즈가 나빠질 수 있습니다. 애쉬는 또한 치즈의 산도를 부드럽게하여 소비자의 맛에 덜 날카 롭습니다. 재로 코팅 된 치즈의 탄산 재료 층은 취급 및 배송 중에도 보호하는 데 도움이됩니다.

전통적으로, 치즈 코팅 용 애쉬는이 지역에 따라 수많은 나무와 채소로 만들어졌습니다. 현대의 치즈 메이커는 식품 등급 재를 사용하여 안전하게 먹는 것이 안전합니다. 재는 또한 분말을 만들기 위해 미세하게 분쇄되므로 청크 치거나 벗겨 지거나 치즈의 질감을 방해하지 않습니다. 많은 치즈 상점은 애쉬로 코팅 된 치즈를 포함하여 모든 제품의 맛을 제공하게되어 기쁩니다. 궁금한 점이 있다면 샘플을 요청하는 것을 두려워하지 마십시오.