Perché alcuni formaggi sono ricoperti di cenere?
Alcuni formaggi artigianali, in particolare i formaggi di capra, sono dotati di un sottile rivestimento di cenere all'esterno. Alcuni consumatori hanno sbagliato questo strato nero perfettamente commestibile sui formaggi rivestiti in cenere per la muffa e di conseguenza si sono allontanati da molti deliziosi formaggi. I formaggi rivestiti in cenere si trovano di solito refrigerati nella sezione di un negozio o un negozio gourmet dedicato ai formaggi e molti di essi sono specialità regionali uniche con sapori unici. Ci sono diverse ragioni per aggiungere un sottile rivestimento di cenere a un formaggio durante il processo di produzione.
Uno dei motivi più pragmatici per rivestire un formaggio in cenere è che la cenere è diventata associata a formaggi artigianali fatti a mano. Gli acquirenti che attribuiscono un valore più elevato sui formaggi fatti a mano possono essere più attratti dai formaggi rivestiti di cenere, poiché li percepiscono come realizzati in modo univoco. La cenere crea anche uno sguardo distintivo e sorprendente, che alcune persone trovano abbastanza attraente. Soprattutto quando i formaggi rivestiti in cenere sono CREamy guardando dentro, la cenere può creare un contrasto netto e distintivo.
Tuttavia, ci sono anche ragioni culinarie per cui i formaggi devono essere rivestiti in cenere. Per capire questi motivi, aiuta a sapere come viene realizzato il formaggio. Tutto il formaggio inizia con il latte fresco, che viene bollito e mescolato con il ciglio per incoraggiarlo a cagliata. La cagliata viene raccolta e di solito miscelata con stampi benefici prima di essere premuti in forme. Il giovane formaggio è autorizzato a invecchiare in formaggio maturo, ricco e saporito. Piccoli cambiamenti nella gestione del formaggio modificheranno drasticamente il sapore finale.
Il rivestimento di un formaggio in cenere prima che inizi a invecchiare ridurrà la formazione di una scorza e un formaggio estremamente duro, come regola generale. Il formaggio finale sarà cremoso e morbido, a meno che non sia autorizzato a invecchiare per un periodo di tempo prolungato. I formaggi rivestiti in cenere vengono spesso venduti come formaggi giovani e morbidi, con più sapore aspro e aspro. Un po 'di cheeSES rivestito in cenere è anche a strati con una o più strisce di cenere, che si può vedere quando una ruota di formaggio è incuneata.
rivendicando un formaggio in cenere, il cheesemaker promuove anche la formazione di stampi benefici e scoraggia stampi indesiderati che possono causare male il formaggio. La cenere si muove anche l'acidità del formaggio, rendendolo meno affilato al gusto dei consumatori. Lo strato di materiale carbonizzato sui formaggi rivestiti in cenere aiuta anche a proteggerli durante la maneggevolezza e la spedizione.
Tradizionalmente, la cenere per i formaggi del rivestimento è stata realizzata da un assortimento di alberi e verdure, a seconda della regione. I moderni cheesemaker usano la cenere di grado alimentare per garantire che sia sicuro da mangiare. La cenere è anche finemente polverizzata per fare una polvere, quindi non apparirà grosso o traballante o interromperà la consistenza del formaggio. Molti negozi di formaggi sono felici di offrire gusti di tutti i loro prodotti, compresi i formaggi ricoperti di cenere, quindi non aver paura di chiedere un campione se sei curioso.