Hvorfor er noen oster belagt i aske?
Noen håndverksost, spesielt geiteost, kommer med et tynt belegg av aske på utsiden. Noen forbrukere har tatt feil av dette perfekt spiselige svarte laget på oster belagt i aske for mugg, og har vendt seg bort fra mange herlige oster som et resultat. Oster belagt i aske finnes vanligvis nedkjølt i delen av en butikk eller gourmetbutikk dedikert til oster, og mange av dem er unike regionale spesialiteter med unike smaker. Det er flere grunner til å tilsette et tynt belegg av aske til en ost under produksjonsprosessen.
En av de mest pragmatiske grunnene til å belegge en ost i aske er at aske har kommet til å bli assosiert med håndlagde, håndverksost. Innkjøpere som setter en høyere verdi på håndlagde oster, kan trekkes mer til oster belagt i aske, siden de oppfatter dem som unikt håndlaget. Asken skaper også et særegent og slående utseende, som noen synes er ganske tiltalende. Spesielt når oster belagt i aske er CREamy ser inni, asken kan skape en sterk og særegen kontrast.
Det er imidlertid også kulinariske grunner til at oster blir belagt i aske. For å forstå disse grunnene, hjelper det å vite hvordan ost lages. All ost starter med fersk melk, som kokes og blandes med Rennet for å oppmuntre den til å bølge. Ostemassen blir skrevet ut og vanligvis blandes med gunstige former før de blir presset inn i former. Den unge osten har lov til å eldes til moden, rik, smakfull ost. Små endringer i håndteringen av ost vil endre endesmaken dramatisk.
Belegg en ost i aske før den begynner å alder vil redusere dannelsen av en ekstremt hard skorpe og ost, som en generell regel. Sluttosten vil være kremet og myk, med mindre den har lov til å eldes i en lengre periode. Oster belagt i aske selges ofte som unge, myke oster, med mer zesty, terte smak. Noe CheeSES belagt i aske er også lagdelt med en eller flere askestrimler, som kan sees når et osthjul blir kilt.
Ved å belegge en ost i aske, fremmer cheesemakeren også dannelsen av gunstige former, og fraråder uønsket mugg som kan føre til at osten blir dårlig. Ask melder også surheten i osten, noe som gjør den mindre skarp for smaken av forbrukerne. Laget med karbonisert materiale på oster belagt i aske hjelper også til å beskytte dem under håndtering og frakt.
Tradisjonelt har asken for beleggsost blitt laget av et utvalg av trær og grønnsaker, avhengig av regionen. Moderne ostemakere bruker mat i matkvalitet for å sikre at det er trygt å spise. Asken er også fint pulverisert for å lage et pulver, så den vil ikke vises tykke eller flassende, eller forstyrre høysesturen på osten. Mange ostebutikker er glade for å tilby smak av alle produktene sine, inkludert oster belagt i aske, så ikke vær redd for å be om en prøve hvis du er nysgjerrig.