Waarom zijn sommige kazen gecoat in as?
Sommige ambachtelijke kazen, vooral geitenkazen, komen met een dunne coating van as aan hun buitenkant. Sommige consumenten hebben deze perfect eetbare zwarte laag op kazen die zijn bekleed in as voor schimmel aangezien en zijn hierdoor afgewend van vele heerlijke kazen. Kazen gecoat in as worden meestal gekoeld in het gedeelte van een winkel of gastronomische winkel gewijd aan kazen, en veel van hen zijn unieke regionale specialiteiten met unieke smaken. Er zijn verschillende redenen om een dunne coating van as aan een kaas toe te voegen tijdens het productieproces.
Een van de meest pragmatische redenen voor het coaten van een kaas in as is dat as is geassocieerd met handgemaakte, ambachtelijke kaas. Kopers die een hogere waarde hechten aan handgemaakte kazen kunnen zich meer aangetrokken voelen tot kazen die in as zijn bekleed, omdat ze ze als uniek met de hand gemaakte beschouwen. De as creëert ook een onderscheidende en opvallende look, die sommige mensen behoorlijk aantrekkelijk vinden. Vooral wanneer kazen die in as zijn bekleed, Cr zijnEamy kijkt naar binnen, de as kan een grimmig en onderscheidend contrast creëren.
Er zijn echter ook culinaire redenen voor kazen die in as worden gecoat. Om deze redenen te begrijpen, helpt het om te weten hoe kaas wordt gemaakt. Alle kaas begint met verse melk, die wordt gekookt en gemengd met rennet om het aan te moedigen om te vaneren. De wrongel wordt eruit geschept en meestal gemengd met nuttige vormen voordat ze in vormen worden gedrukt. De jonge kaas mag verouderen in volwassen, rijke, smaakvolle kaas. Kleine veranderingen in het omgaan met kaas zullen de eindsmaak dramatisch veranderen.
Het coaten van een kaas in as voordat het begint te worden, zal de vorming van een extreem harde schil en kaas als algemene regel verminderen. De eindkaas zal romig en zacht zijn, tenzij het gedurende een langere periode veroudert. Kazen gecoat in as worden vaak verkocht als jonge, zachte kazen, met meer pittige, scherpe smaak. Een cheeSES gecoat in as wordt ook gelaagd met een of meer reepjes as, die te zien zijn wanneer een wiel kaas ingeklemd is.
Door een kaas in as te coaten, bevordert de kaasmaker ook de vorming van nuttige schimmels en ontmoedigt ongewenste schimmel waardoor de kaas slecht kan worden. Ash stuurt ook de zuurgraad van de kaas, waardoor het minder scherp is naar de smaak van consumenten. De laag koolzuurhoudende materiaal op kazen die in as zijn bekleed, helpt ook om ze te beschermen tijdens het hanteren en de verzending.
Traditioneel is de as voor het coaten van kazen gemaakt van een assortiment bomen en groenten, afhankelijk van de regio. Moderne kaasmakers gebruiken as van voedsel om ervoor te zorgen dat het veilig is om te eten. De as is ook fijn verpulverd om een poeder te maken, dus het zal niet dik of schilferig lijken, of de textuur van de kaas verstoren. Veel kaaswinkels bieden graag smaken van al hun producten, waaronder kazen die in as zijn bekleed, dus wees niet bang om een monster te vragen als u nieuwsgierig bent.