Por que alguns queijos são revestidos em cinzas?
Alguns queijos artesanais, especialmente queijos de cabra, vêm com um revestimento fino de cinzas em seu exterior. Alguns consumidores confundiram essa camada preta perfeitamente comestível em queijos revestidos em cinzas com mofo e se afastaram de muitos queijos deliciosos como resultado. Os queijos revestidos em cinzas geralmente são encontrados refrigerados na seção de uma loja ou loja gourmet dedicada a queijos, e muitos deles são especialidades regionais únicas com sabores únicos. Existem várias razões para adicionar um revestimento fino de cinzas a um queijo durante o processo de fabricação. Os compradores que colocam um valor mais alto em queijos artesanais podem ser mais atraídos por queijos revestidos em cinzas, pois os percebem como fabricados manualmente. O Ash também cria uma aparência distinta e impressionante, que algumas pessoas acham bastante atraente. Especialmente quando os queijos revestidos em cinzas são CREamy Olhando para dentro, as cinzas podem criar um contraste gritante e distinto.
No entanto, também existem razões culinárias para que os queijos sejam revestidos em cinzas. Para entender essas razões, ajuda a saber como o queijo é feito. Todo o queijo começa com leite fresco, que é fervido e misturado com coal para encorajá -lo a conter. A coalhada é retirada e geralmente misturada com moldes benéficos antes de serem pressionados em formas. O queijo jovem pode envelhecer em queijo maduro, rico e saboroso. Pequenas mudanças no manuseio de queijo alterarão drasticamente o sabor final.
O revestimento de um queijo em cinzas antes de começar a envelhecer reduzirá a formação de uma casca e queijo extremamente dura, como uma regra geral. O queijo final será cremoso e macio, a menos que seja permitido envelhecer por um período prolongado de tempo. Os queijos revestidos em cinzas são frequentemente vendidos como queijos jovens e macios, com mais picante, sabor azedo. Algum cheeO SES revestido em cinzas também é colocado em camadas com uma ou mais tiras de cinzas, que podem ser vistas quando uma roda de queijo é presa.
Ao revestir um queijo em cinzas, o fabricante de queijos também promove a formação de moldes benéficos e desencoraja mofo indesejado, o que pode fazer com que o queijo fique ruim. Ash também aplaude a acidez do queijo, tornando -a menos nítida ao sabor dos consumidores. A camada de material carbonizado em queijos revestidos em cinzas também ajuda a protegê -los durante o manuseio e o envio.
Tradicionalmente, os queijos de cinzas para revestimento foram feitos a partir de uma variedade de árvores e vegetais, dependendo da região. Os fabricantes modernos de queijo usam cinzas de qualidade para garantir que seja seguro comer. As cinzas também são finamente pulverizadas para fazer um pó, para que não pareça robusto ou escamosa ou atrapalhe a textura do queijo. Muitas lojas de queijos ficam felizes em oferecer gostos de todos os seus produtos, incluindo queijos revestidos em cinzas, por isso não tenha medo de pedir uma amostra se você estiver curioso.