¿Por qué se considera peligroso queso de leche cruda?
El queso de leche cruda está hecho con leche que no ha sido pasteurizada, y algunos profesionales médicos consideran que transportan riesgos para la salud no asociados con quesos pasteurizados. Existe un gran debate sobre el queso de leche cruda y sus peligros relativos, aunque el consenso general es que las mujeres embarazadas deben evitar el queso crudo y los inmunodeficientes. Se cree que el queso de leche cruda es peligroso porque conlleva un mayor riesgo de infección bacteriana que los quesos de leche pasteurizados, especialmente si se maneja mal.
Cuando la leche se pasteuriza, se calienta a alta temperatura y se mantiene allí durante una cantidad de tiempo establecida para matar bacterias dañinas como Listeria, E. coli, Campylobacter, Salmonella y otros. La leche pasteurizada no es técnicamente estéril; Simplemente conlleva menos riesgo bacteriano potencial que la leche cruda. Todos los quesos frescos y ricos en humedad en los Estados Unidos están hechos con leche pasteurizada debido a las preocupaciones sobre la infección. Sigue siendo POSin embargo, es posible para que la leche pasteurizada se contamine, y al igual que cualquier producto alimenticio, debe manejarse con cuidado y mantenerse bajo una refrigeración adecuada.
es más probable que el queso de leche cruda alberguen bacterias dañinas, porque las bacterias nunca se matan a través de un proceso de pasteurización. Como resultado, si la leche se contamina con cualquier bacteria durante el proceso de ordeño o de fabricación de queso, esa bacteria presentará en el producto final. Los consumidores estarían expuestos a bacterias que podrían causar cualquier cosa, desde la angustia estomacal leve hasta la muerte. Por esta razón, muchos países, incluidos Estados Unidos, restringen la venta de queso de leche cruda, de las preocupaciones de salud pública.
Hay una larga tradición culinaria de queso de leche cruda, y algunos consumidores sienten que el queso de leche cruda es superior al queso pasteurizado. Por esta razón, buscan quesos de leche cruda, dispuestos a arriesgarse a bacteriasInfección en la búsqueda del placer culinario. A medida que el queso envejece, se vuelve más ácido, lo que significa que el queso de leche cruda que es más viejo es mucho más seguro de comer. Algunas organizaciones, como la Administración de Alimentos y Medicamentos, sienten que el sabor no vale la pena el riesgo para la salud, y no aprueban el consumo de productos lácteos de leche cruda.
En última instancia, el debate sobre el queso de leche de leche cruda versus el queso pasteurizado es sobre el control de infección y contaminación. Los principales brotes de enfermedades transmitidas por alimentos pueden ser transportados por leche pasteurizada que ha sido contaminada por el proceso de fabricación tan fácilmente como pueden por la leche cruda. En general, los productos de leche y queso deben manejarse con cuidado y descartarse si miran, huelen o saben "apagados" al consumidor.
La pasteurización es solo una parte del control de infecciones, y una lechería que se mantiene limpia y estéril debe producir leche saludable. Si se permite que las vacas deambulen, se mantengan limpias y se le dan la atención veterinaria apropiada, también tendrá menos probabilidades de automóvilry bacterias potencialmente dañinas para transmitir a los consumidores. Al comprar queso de leche cruda, es una excelente idea ir a la fuente para que pueda inspeccionar las condiciones de limpieza personalmente antes de comprar el producto de queso. Cualquier lácteos de buena reputación se complace en mostrar a los invitados alrededor de sus instalaciones, lo que demuestra los pasos dados para reducir el riesgo de leche contaminada bacteriana.