Proč je sýr syrového mléka považován za nebezpečný?
Sýr surového mléka je vyroben z mléka, které nebylo pasterizováno, a někteří zdravotničtí pracovníci se považují za zdravotní rizika, která nejsou spojena s pasterizovanými sýry. Existuje velká debata o sýru surového mléka a jeho relativních nebezpečí, ačkoli obecným konsensem je, že sýr syrového mléka by se mělo zabránit těhotným ženám a imunodeficientem. Sýrový mléčný sýr je považován za nebezpečný, protože přináší vyšší riziko bakteriální infekce než pasterizované mléčné sýry, zejména pokud je špatně zacházeno.
Když je mléko pasterizováno, zahřívá se na vysokou teplotu a drží se tam po stanovenou dobu, aby zabila škodlivé bakterie, jako jsou Listeria, E. coli, Campylobacter, Salmonella a další. Pasterizované mléko není technicky sterilní; Jednoduše nese menší potenciální bakteriální riziko než surové mléko. Všechny čerstvé a vlhkosti bohaté sýry ve Spojených státech jsou vyrobeny z pasterizovaného mléka kvůli obavám o infekci. Je to stále poSsible pro pasterizované mléko však bude kontaminováno, a stejně jako jakýkoli potravinářský produkt by se měl zpracovávat pečlivě a udržován při řádném chlazení.
Sýr surového mléka s větší pravděpodobností má škodlivé bakterie, protože bakterie nejsou nikdy zabito prostřednictvím procesu pasterizace. Výsledkem je, že pokud se mléko bude kontaminováno jakýmikoli bakteriemi během procesu dojení nebo sýra, budou se bakterie představovat v konečném produktu. Spotřebitelé by pak byli vystaveni bakteriím, které by mohly způsobit cokoli od mírného žaludku po smrtí. Z tohoto důvodu mnoho zemí, včetně Spojených států, omezuje prodej surového mléka sýra z veřejného zdraví.
Existuje dlouhá kulinářská tradice surového mléka a někteří spotřebitelé mají pocit, že surový mléčný sýr je lepší než pasterizovaný sýr. Z tohoto důvodu hledají sýry syrového mléka, ochotní riskovat bakteruinfekce ve snaze o kulinářské potěšení. Jak sýr stárne, stává se kyselejším, což znamená, že syrový mléčný sýr, který je starší, je mnohem bezpečnější jíst. Některé organizace, jako je Správa potravin a léčiv, mají pocit, že chuť nestojí za zdravotní riziko, a neospravedlňují spotřebu mléčných mléčných výrobků surového mléka.
Nakonec se debata o syrovém mléce versus pasterizované mléčné sýry týká kontroly infekce a kontaminace. Hlavní ohniska onemocnění přenášených potravinami lze přenést pasterizovaným mlékem, které bylo zpracováno výrobním procesem stejně snadno, jak jen dokážou, surovým mlékem. Obecně by se mléko a sýrové výrobky měly zacházet s opatrností a vyřazeny, pokud vypadají, vůni nebo ochutnávají „vypnutí“ pro spotřebitele.
Pasterizace je pouze jednou částí kontroly infekce a mlékárna, která je udržována čistá a sterilní, by měla produkovat zdravé mléko. Pokud se krávy budou moci potulovat, udržovat čisté a vzhledem k vhodné veterinární péči, budou také méně pravděpodobné, že autoRY potenciálně škodlivé bakterie předat spotřebitelům. Při nákupu syrového mléka sýra je vynikajícím nápadem jít ke zdroji, abyste si před zakoupením sýrového produktu mohli osobně prohlédnout podmínky pro čistotu. Jakákoli renomovaná mlékárna s potěšením ukazuje hostům kolem jejich zařízení a prokazuje kroky podniknuté ke snížení rizika bakteriálně kontaminovaného mléka.