Por que o queijo de leite cru é considerado perigoso?
O queijo de leite cru é feito com leite que não foi pasteurizado e é considerado por alguns profissionais médicos para transportar riscos à saúde não associados a queijos pasteurizados. Há muito debate sobre o queijo de leite cru e seus perigos relativos, embora o consenso geral seja que o queijo de leite cru seja evitado por mulheres grávidas e pelo imunodeficiente. Acredita -se que o queijo de leite cru seja perigoso, porque traz um risco maior de infecção bacteriana do que os queijos de leite pasteurizados, especialmente se tratados mal.
Quando o leite é pasteurizado, é aquecido a uma alta temperatura e mantido lá por um período de tempo para matar bactérias nocivas, como Listeria, E. coli, Campylobacter, Salmonella e outros. O leite pasteurizado não é tecnicamente estéril; Simplesmente carrega um risco bacteriano menos potencial do que o leite cru. Todos os queijos frescos e ricos em umidade nos Estados Unidos são feitos com leite pasteurizado devido a preocupações com a infecção. Ainda é PONo entanto, o leite pasteurizado fica contaminado, e, como qualquer produto alimentar, deve ser tratado com cuidado e mantido sob refrigeração adequada.
O queijo de leite cru é mais provável de abrigar bactérias nocivas, porque as bactérias nunca são mortas por meio de um processo de pasteurização. Como resultado, se o leite ficar contaminado com qualquer bactéria durante o processo de ordenha ou queijo, essa bactéria apresentará no produto final. Os consumidores seriam então expostos a bactérias, o que poderia causar qualquer coisa, desde a angústia do estômago leve até a morte. Por esse motivo, muitos países, incluindo os Estados Unidos, restringem a venda de queijo de leite cru, fora de preocupações com a saúde pública.
Há uma longa tradição culinária de queijo de leite cru, e alguns consumidores sentem que o queijo de leite cru é superior ao queijo pasteurizado. Por esse motivo, eles procuram queijos de leite cru, dispostos a correr o risco de bacterinfecção no IAL na busca do prazer culinário. À medida que o queijo envelhece, torna -se mais ácido, o que significa que o queijo de leite cru, que é mais velho, é muito mais seguro de comer. Algumas organizações como a Food and Drug Administration sentem que o sabor não vale o risco à saúde e não tolera o consumo de produtos lácteos de leite cru.
Em última análise, o debate de queijo de leite pasteurizado é sobre infecção e controle de contaminação. Os principais surtos de doença transmitida por alimentos podem ser transportados por leite pasteurizado, que foi contaminado pelo processo de fabricação da mesma forma que pode pelo leite cru. Em geral, os produtos de leite e queijo devem ser manuseados com cuidado e descartados se parecer, cheirar ou provar "para o consumidor.
A pasteurização é apenas uma parte do controle da infecção, e um laticínio que é mantido limpo e estéril deve produzir leite saudável. Se as vacas puderem vagar, mantidas limpas e, com o atendimento veterinário apropriado, elas também terão menos probabilidade de carroRy bactérias potencialmente prejudiciais para passar aos consumidores. Ao comprar queijo de leite cru, é uma excelente idéia ir à fonte para que você possa inspecionar as condições para a limpeza pessoalmente antes de comprar o produto de queijo. Qualquer laticínio respeitável tem o prazer de mostrar aos hóspedes em suas instalações, demonstrando as medidas tomadas para reduzir o risco de leite bacterialmente contaminado.