Pourquoi le fromage au lait cru est-il considéré comme dangereux?
Le fromage au lait cru est fait avec du lait qui n'a pas été pasteurisé et est considéré par certains professionnels de la santé pour comporter des risques pour la santé non associés aux fromages pasteurisés. Il y a beaucoup de débat sur le fromage au lait cru et ses dangers relatifs, bien que le consensus général soit que le fromage au lait cru devrait être évité par les femmes enceintes et l'immunodéficience. Le fromage au lait cru est considéré comme dangereux car il comporte un risque plus élevé d'infection bactérienne que les fromages au lait pasteurisés, surtout s'ils sont mal gérés.
Lorsque le lait est pasteurisé, il est chauffé à une température élevée et maintenu là-bas pendant un temps défini pour tuer des bactéries nocives telles que Listeria, E. coli, Campylobacter, Salmonella et autres. Le lait pasteurisé n'est pas techniquement stérile; Il comporte simplement moins de risque bactérien potentiel que le lait cru. Tous les fromages frais et riches en humidité aux États-Unis sont fabriqués avec du lait pasteurisé en raison de préoccupations concernant l'infection. C'est toujours POLe lait pasteurisé est cependant contaminé, cependant, et comme tout produit alimentaire, il doit être manipulé soigneusement et maintenu sous une réfrigération appropriée.
Le fromage au lait cru est plus susceptible de nourrir des bactéries nocives, car les bactéries ne sont jamais tuées via un processus de pasteurisation. En conséquence, si le lait est contaminé par des bactéries pendant le processus de traite ou de fromage, ces bactéries se présenteront dans le produit final. Les consommateurs seraient ensuite exposés à des bactéries qui pourraient provoquer une légère détresse de l'estomac à la mort. Pour cette raison, de nombreux pays, dont les États-Unis, restreignent la vente de fromage au lait cru, à partir de problèmes de santé publique.
Il y a une longue tradition culinaire de fromage au lait cru, et certains consommateurs estiment que le fromage au lait cru est supérieur au fromage pasteurisé. Pour cette raison, ils recherchent des fromages au lait cru, prêts à prendre le risque de bacterinfection iale dans la poursuite du plaisir culinaire. À mesure que le fromage vieillit, il devient plus acide, ce qui signifie que le fromage au lait cru qui est plus âgé est beaucoup plus sûr à manger. Certaines organisations telles que la Food and Drug Administration estiment que la saveur ne vaut pas le risque pour la santé et ne tolère pas la consommation de produits laitiers du lait cru.
En fin de compte, le débat au lait cru et au fromage au lait pasteurisé concerne l'infection et le contrôle de la contamination. Des épidémies majeures de maladies d'origine alimentaire peuvent être transportées par du lait pasteurisé qui a été contaminé par le processus de fabrication aussi facilement que possible par le lait cru. En général, le lait et le fromage doivent être manipulés avec soin et jetés s'ils regardent, sentent ou goûtent "au consommateur.
La pasteurisation n'est qu'une partie du contrôle des infections, et une laiterie qui est maintenue propre et stérile devrait produire du lait sain. Si les vaches sont autorisées à errer, à être propres et à recevoir des soins vétérinaires appropriés, ils seront également moins susceptibles de voitureRy Bactéries potentiellement nocives pour transmettre aux consommateurs. Lors de l'achat de fromage au lait cru, c'est une excellente idée d'aller à la source afin que vous puissiez inspecter les conditions de propreté personnellement avant d'acheter le produit du fromage. Tout produits laitiers réputés est ravi de montrer aux invités dans leur établissement, démontrant les mesures prises pour réduire le risque de lait contaminé bactérienne.