Dlaczego ser z mleka surowego jest uważane za niebezpieczne?
Surowy ser mleka jest wytwarzany z mleka, które nie zostało pasteryzowane, i jest uważany przez niektórych lekarzy do noszenia zagrożeń dla zdrowia niezwiązanych z pasteryzowanymi serami. Dużo debaty na temat surowego sera mleka i jego względnych zagrożeń, chociaż ogólny konsensus jest taki, że kobiety w ciąży powinny unikać surowego sera mleka i z niedoborem odporności. Uważa się, że ser z mleka surowego jest niebezpieczny, ponieważ ma większe ryzyko zakażenia bakteryjnego niż pasteryzowane sery mleczne, szczególnie jeśli są źle obsługiwane.
Kiedy mleko jest pasteryzowane, ogrzewa się je do wysokiej temperatury i utrzymuje się tam przez określony czas na zabicie szkodliwych bakterii, takich jak Listeria, E. coli, Campylobacter, Salmonella i inne. Pasteryzowane mleko nie jest technicznie sterylne; Po prostu niesie mniej potencjalnego ryzyka bakteryjnego niż surowe mleko. Wszystkie świeże i bogate w wilgoć sery w Stanach Zjednoczonych są wytwarzane z pasteryzowanego mleka z powodu obaw związanych z infekcją. To wciąż jestSsible dla pasteryzowanego mleka, które zostało jednak zanieczyszczone, i podobnie jak każdy produkt spożywczy, powinien być obsługiwany ostrożnie i utrzymywany pod odpowiednim chłodzeniem.
Surowy ser mleczny jest bardziej skłonny do zawierania szkodliwych bakterii, ponieważ bakterie nigdy nie są zabijane w procesie pasteryzacji. W rezultacie, jeśli mleko zostanie zanieczyszczone jakichkolwiek bakterii podczas procesu dojenia lub sera, bakterie zaprezentują się w produkcie końcowym. Konsumenci byliby następnie narażeni na bakterie, które mogą powodować wszystko, od łagodnego stresu żołądka po śmierć. Z tego powodu wiele krajów, w tym Stany Zjednoczone, ogranicza sprzedaż surowego sera mlecznego, z obaw związanych ze zdrowiem publicznym.
Istnieje długa kulinarna tradycja serowego sera mleka, a niektórzy konsumenci uważają, że surowy ser mleczny jest lepszy od pasteryzowanego sera. Z tego powodu szukają surowych serów mlecznych, chętnych do ryzyka bakteriiinfekcja w dążeniu do przyjemności kulinarnej. W miarę starzenia się sera staje się bardziej kwaśny, co oznacza, że starszy ser z mleka surowego jest znacznie bezpieczniejszy w jedzeniu. Niektóre organizacje, takie jak Food and Drug Administration, uważają, że smak nie jest warty zagrożenia dla zdrowia i nie akceptują spożywania produktów mlecznych z mleka surowego.
Ostatecznie debata na temat surowego mleka w porównaniu z pasteryzowanym serem mlecznym dotyczy kontroli infekcji i zanieczyszczenia. Główne wybuchy chorób przenoszonych przez żywność mogą być przenoszone przez pasteryzowane mleko, które zostało równie łatwo skażone procesem produkcyjnym, jak to możliwe. Ogólnie rzecz biorąc, produkty z mleka i sera powinny być obsługiwane ostrożnie i odrzucane, jeśli wyglądają, pachną lub smakują ”dla konsumenta.
Pasturyzacja to tylko jedna część kontroli infekcji, a nabiał, który jest utrzymywany w czystości i sterylnym, powinien wytwarzać zdrowe mleko. Jeśli krowy mogą wędrować, zachować czystość i otrzymywać odpowiednią opiekę weterynaryjną, będą również mniej skłonni do samochoduRy potencjalnie szkodliwe bakterie, które mogą przekazać konsumentom. Kupując ser z surowego mleka, jest to doskonały pomysł, aby przejść do źródła, aby osobiście sprawdzić warunki do czystości przed zakupem produktu sera. Każda renomowana mleczarnia z przyjemnością pokazuje gościom wokół ich obiektu, pokazując kroki podjęte w celu zmniejszenia ryzyka mleka zanieczyszczonego bakteryjnie.