¿Cuál es el área de Gustatory?
El área de gustación es parte del cerebro humano que recibe señales nerviosas de la lengua. Se encuentra en una parte del lóbulo parietal, cerca de la parte trasera del cerebro, llamado opérculo parietal. Los científicos no están seguros de la ubicación exacta de dónde se procesa el gusto en esta área, a partir de 2011. Cuando se activan las papilas gustativas, las señales son transmitidas por uno de los tres nervios que van desde la lengua, a través del vástago cerebral, al área de Gustatory. Las pruebas como la resonancia magnética funcional (fMRI) pueden mostrar dónde aumenta la actividad eléctrica del cerebro cuando se detectan los sabores, por lo que la ubicación general se ha aproximado.
Los sabores dulces, agrios, amargos y salados se detienen por diferentes partes de la lengua. La mayoría de las papilas gustativas dulces están en la parte delantera, mientras que los receptores agrios, salados y amargos se encuentran en la secuencia que van hacia la parte posterior. Cada papilas gustativas tiene un poro con pelos pequeños llamado microvilli y un grupo de células que transmiten información de gusto a una fibra nerviosar. Hasta 30 fibras nerviosas pueden interactuar con una célula, y hasta 60 células de sabor pueden agruparse en una papilas gustativas. Las fibras neurales convergen en tres nervios principales; El nervio facial, el nervio glossofaríngeo y el nervio vago, que conducen al área de gustación en el cerebro.
La corteza gustatoria es pensado por los investigadores que están ubicados en el cerebro en el lóbulo parietal. El discurso está controlado por esta área, así como la información sensorial recibida de los estímulos táctiles. En la parte posterior del área de Gustatory se encuentra la corteza visual. En el siglo XXI, los científicos no conocen completamente la estructura exacta y la ubicación del área de procesamiento del sabor del cerebro. Los estudios, basados en la estimulación eléctrica en pacientes con cirugía cerebral, sugieren que parte del lóbulo temporal también podría estar involucrado en el procesamiento del gusto.
La investigación también ha demostrado que el sabor podría procesarse en diferentes ubicaciones dependiendo de la especies. Por ejemplo, el área de gustación primaria en humanos podría estar en un lugar diferente al que está en primates u otras especies. Las pruebas en la corteza visual han demostrado que la visión se procesa en áreas ligeramente diferentes. La estimulación eléctrica y las mediciones de flujo sanguíneo han permitido a los biólogos aproximar la ubicación general del área de gustación. Un cerebro no vital no tiene las respuestas que generalmente se necesitan para ubicar dicha actividad, y las células generalmente no pueden identificarse por lo que se ven.