¿Cuáles son los diferentes tipos de experimentos de ciencias de los alimentos?
Los experimentos de ciencias de los alimentos se pueden caracterizar de varias maneras diferentes. Una forma es por su propósito. Los experimentos de ciencia de alimentos se pueden realizar con la intención de desarrollar nuevos alimentos, probar el mercado, crear una nueva receta o descubrir efectos nutricionales. Los experimentos de la ciencia de los alimentos también se realizan como proyectos de ciencias o proyectos de feria de ciencias para aprender sobre alimentos e investigar varios aspectos de la ciencia de los alimentos.
Los fabricantes de alimentos hacen pruebas de productos en alimentos para asegurarse de que ciertos criterios nutricionales se cumplan o para probar su comercialización. Por ejemplo, un fabricante puede experimentar con la creación de una versión baja en grasa de un alimento que ofrecen actualmente o una versión baja en sal, una versión con harina de trigo en lugar de harina blanca o una versión orgánica. En cada caso, el fabricante necesita determinar cuán exitosa ha sido la sustitución en términos de nutrición y gusto.
Alternativamente, un fabricante de alimentos puede desear probar un sabor a un producto completamente nuevo, comoUn nuevo sabor de un producto existente para asegurarse de que sea atractivo. Esto puede implicar pruebas a ciegas detalladas contra los competidores o con varias versiones posibles del producto, tanto dentro de la empresa como con los consumidores. Las pruebas pueden implicar no solo la experiencia alimentaria, como el sabor, la textura y el olor, sino también el nombre y el embalaje.
La prueba de recetas por chefs individuales es otro tipo de experimento de ciencia de alimentos en el que los diferentes métodos de cocción, cocinar a diferentes temperaturas y diferentes longitudes de tiempo, que intentan diferentes cantidades de diversos ingredientes y/o incorporan ingredientes en diferentes órdenes están involucrados. Este tipo de prueba de recetas lo realizan chefs de restaurantes que crean nuevos platos para servir y por escritores de libros de cocina que preparan una receta original. Los cocineros domésticos cotidianos en sus cocinas diarias hacen experimentos de ciencias de los alimentos cuando prueban un nuevo enfoque, Ingredient, o variación en su cocina y ver cómo reaccionan sus familias
Los experimentos de ciencias de los alimentos en el servicio de la investigación pueden tomar una variedad de formas. Por ejemplo, a principios de 2009, New York Times reportero Harold McGee hizo la pregunta: "¿Cuánta agua realmente necesita la pasta?", Respondiendo en un artículo de ese nombre su propia pregunta sobre "ecologizar" la cocción de la pasta usando menos agua y menos energía. La investigación orientada a la nutrición sobre la eficacia de una determinada dieta para un cierto propósito, la salud de un régimen particular, la precisión del marcado de alimentos, el valor de varios suplementos nutricionales, etc., son llevados a cabo por fabricantes de alimentos, investigadores independientes y la FDA de los EE. UU. (Administración de alimentos y medicamentos). Los proyectos de ciencias escolares y las ferias de ciencias proporcionan otro entorno para los experimentos de ciencias de los alimentos de este tipo.