Jaké jsou různé typy experimentů s potravinovou vědou?

Experimenty s potravinami mohou být charakterizovány několika různými způsoby. Jedním ze způsobů je jejich účel. Experimenty s potravinami vědy mohou být prováděny s úmyslem vyvinout nová potraviny, testovat trh, vytvoření nového receptu nebo odhalení výživových účinků. Experimenty s potravinami se také provádějí jako vědecké projekty nebo vědecké spravedlivé projekty, které se dozví o potravinách a zkoumá různé aspekty vědy o potravinách. Například výrobce může experimentovat s vytvořením nízkotučné verze jídla, kterou v současné době nabízejí, nebo verzí s nízkou soli, verzí s pšeničnou moukou namísto bílé mouky nebo organickou verzí. V každém případě musí výrobce určit, jak úspěšná byla substituce z hlediska výživy i chuti.

Alternativně může výrobce potravin chtít ochutnat výhradně nový produkt, napříkladNová příchuť existujícího produktu, aby se zajistilo, že je přitažlivý. To může zahrnovat podrobné slepé testy proti konkurentům nebo s několika možnými verzemi produktu, a to jak v rámci společnosti, tak se spotřebiteli. Testy mohou zahrnovat nejen stravovací zážitek, jako je příchuť, textura a vůně, ale také jméno a obaly.

Testování receptů jednotlivých kuchařů je dalším typem experimentu s potravinami, v nichž se zapojí různé metody vaření, vaření při různých teplotách a různé délky času, zkoušení různých množství různých složek a/nebo začlenění složek do různých řádů. Tento typ testování receptů provádí kuchaři restaurací, které vytvářejí nová jídla, která budou sloužit, a autoři kuchařky připravují původní recept. Každodenní domácí kuchaři ve svých každodenních kuchyních dělají experimenty s vědou o potravinách, když vyzkoušejí nějaký nový přístup, ingredienT, nebo variace v jejich vaření a vidět, jak jejich rodiny reagují.

Experimenty s potravinami ve službě výzkumu mohou mít různé formy. Například na začátku roku 2009 se reportér New York Times Harold McGee zeptal na otázku: „Kolik vody opravdu potřebuje?“ - Odpověď v článku tohoto jména jeho vlastní otázka o „ekologické“ vaření těstovin pomocí méně vody a méně energie. Výzkum orientovaný na výživu o účinnosti určité stravy pro určitý účel, zdraví konkrétního režimu, přesnost značení potravin, hodnota různých doplňků nutričních doplňků atd., Provádí výrobci potravin, nezávislými vědci a americký FDA (podávání potravin a léčiv). Školní vědecké projekty a vědecké veletrhy poskytují další prostředí pro experimenty s vědou o potravinách tohoto typu.