Jaké jsou různé typy experimentů s potravinami?

Experimenty s potravinářskými vědami lze charakterizovat několika různými způsoby. Jedním ze způsobů je jejich účel. Experimenty s potravinářskými vědami mohou být prováděny s úmyslem vyvinout nová jídla, testovat trh, vytvořit nový recept nebo odhalit nutriční účinky. Experimenty s potravinářskými vědami se také provádějí jako vědecké projekty nebo vědecké veletržní projekty, aby se dozvěděly o potravě a zkoumaly různé aspekty potravinářské vědy.

Výrobci potravin provádějí testy potravin na potravinách, aby se ujistili, že jsou splněna určitá nutriční kritéria, nebo aby se otestovala jejich prodejnost. Například výrobce může experimentovat s vytvořením nízkotučné verze jídla, které v současné době nabízí, nebo verze s nízkým obsahem soli, verze s pšeničnou moukou namísto bílé mouky nebo organické verze. V každém případě musí výrobce určit, jak úspěšná substituce byla z hlediska výživy a chuti.

Alternativně může výrobce potravin chtít vyzkoušet zcela nový produkt, například novou chuť stávajícího produktu, aby se ujistil, že je přitažlivý. To může zahrnovat podrobné slepé testy proti konkurentům nebo s několika možnými verzemi produktu, a to jak ve společnosti, tak se spotřebiteli. Testy mohou zahrnovat nejen stravovací zážitek, jako je chuť, textura a vůně, ale také název a balení.

Testování receptů jednotlivými kuchaři je dalším typem potravinářského experimentu, ve kterém jsou zapojeny různé způsoby vaření, vaření při různých teplotách a různých délkách, zkoušení různých množství různých složek a / nebo začlenění složek do různých řádů. Tento typ recepturních testů provádějí šéfkuchaři restaurací, kteří vytvářejí nová jídla, a spisovatelé kuchařek připravují originální receptury. Každodenní domácí kuchaři ve svých každodenních kuchyních provádějí experimenty s potravinářskými vědami, když vyzkoušejí nějaký nový přístup, ingredience nebo variace v jejich vaření a uvidí, jak reagují jejich rodiny.

Experimenty s potravinářskými vědami ve službách výzkumu mohou mít různé podoby. Například na začátku roku 2009 se reportér New York Times Harold McGee zeptal: „Kolik vody skutečně potřebuje těstoviny?“ - v článku se stejným názvem odpověděl na svou otázku o „ekologizaci“ vaření těstovin použitím méně vody. a méně energie. Výzkum zaměřený na výživu zaměřený na účinnost určité stravy pro určitý účel, zdravost konkrétního režimu, přesnost označování potravin, hodnotu různých doplňků výživy atd. Provádějí výrobci potravin, nezávislí vědci a US FDA (Food and Drug Administration). Školní vědecké projekty a vědecké veletrhy poskytují další prostředí pro experimenty potravinářských věd tohoto typu.