Quais são os diferentes tipos de experimentos de ciência de alimentos?

Experiências de ciência de alimentos podem ser caracterizadas de várias maneiras diferentes. Uma maneira é pelo seu propósito. Experimentos de ciência de alimentos podem ser realizados com a intenção de desenvolver novos alimentos, testar o mercado, criar uma nova receita ou descobrir efeitos nutricionais. Os experimentos de ciência de alimentos também são feitos como projetos científicos ou projetos de feira de ciências para aprender sobre alimentos e pesquisar vários aspectos da ciência de alimentos. Por exemplo, um fabricante pode experimentar a criação de uma versão com baixo teor de um alimento que eles oferecem atualmente ou uma versão com baixo sal, uma versão com farinha de trigo em vez de farinha branca ou uma versão orgânica. Em cada caso, o fabricante precisa determinar o sucesso da substituição em termos de nutrição e gosto.

Alternativamente, um fabricante de alimentos pode querer testar um teste totalmente novo, comoUm novo sabor de um produto existente para garantir que seja atraente. Isso pode envolver testes cegos detalhados contra concorrentes ou com várias versões possíveis do produto, tanto dentro da empresa quanto com os consumidores. Os testes podem envolver não apenas a experiência alimentar, como sabor, textura e cheiro, mas também o nome e a embalagem.

O teste de receita

por chefs individuais é outro tipo de experimento de ciência de alimentos, no qual estão envolvidos diferentes métodos de cozimento, cozinhando em diferentes temperaturas e diferentes períodos de tempo, tentando diferentes quantidades de vários ingredientes e/ou incorporando ingredientes em diferentes ordens envolvidas. Esse tipo de teste de receita é feito por chefs de restaurantes, criando novos pratos para servir e por escritores de livros de receitas que preparam uma receita original. Cozinhas domésticas diárias em suas cozinhas cotidianas fazem experimentos de ciência de alimentos quando experimentam uma nova abordagem, Ingredient, ou variação em seu cozimento e veja como suas famílias reagem.

Experimentos de ciência de alimentos a serviço da pesquisa podem assumir uma variedade de formas. Por exemplo, no início de 2009, o repórter New York Times Harold McGee fez a pergunta: "Quanta água as massas realmente precisam?" - respondendo em um artigo com esse nome sua própria pergunta sobre "esverdear" a cozinha de massas usando menos água e menos energia. Pesquisas orientadas para a nutrição sobre a eficácia de uma certa dieta para um certo propósito, saudação de regime particular, precisão da rotulagem de alimentos, o valor de vários suplementos nutricionais etc., são realizados por fabricantes de alimentos, pesquisadores independentes e a FDA dos EUA (Administração de Alimentos e Medicamentos). Projetos de ciências escolares e feiras científicas fornecem outro meio para experimentos de ciência de alimentos desse tipo.