Hvad er de forskellige typer fødevarevidenskabelige eksperimenter?
Fødevarevidenskabelige eksperimenter kan karakteriseres på flere forskellige måder. En måde er med deres formål. Fødevarevidenskabelige eksperimenter kan udføres med det formål at udvikle nye fødevarer, teste markedet, skabe en ny opskrift eller afdække ernæringsmæssige effekter. Fødevarevidenskabelige eksperimenter udføres også som videnskabsprojekter eller videnskabsmesseprojekter for at lære om mad og for at undersøge forskellige aspekter af fødevarevidenskab.
Fødevareproducenter udfører produkttest på fødevarer for at sikre, at visse ernæringskriterier er opfyldt eller for at teste deres markedsførbarhed. For eksempel kan en producent eksperimentere med at oprette en fedtfattig version af en mad, de i øjeblikket tilbyder eller en lav-saltversion, en version med hvedemel i stedet for hvidt mel eller en organisk version. I begge tilfælde er producenten nødt til at bestemme, hvor vellykket substitutionen har været med hensyn til ernæring såvel som smag.
Alternativt kan en fødevareproducent muligvis ønske at smage-test et helt nyt produkt, såsomEn ny smag af et eksisterende produkt for at sikre, at det er tiltalende. Dette kan involvere detaljerede blinde tests mod konkurrenter eller med flere mulige versioner af produktet, både inden for virksomheden og med forbrugere. Tests kan ikke kun involvere spiseoplevelsen, såsom smag, tekstur og lugt, men også navnet og emballagen.
Opskriftstest af individuelle kokke er en anden type fødevarevidenskabseksperiment, hvor forskellige tilberedningsmetoder, madlavning ved forskellige temperaturer og forskellige tider, der prøver forskellige mængder af forskellige ingredienser og/eller inkorporerer ingredienser i forskellige ordrer er alle involveret. Denne type opskriftstest udføres af restaurantkokke, der opretter nye retter til servering og af kogebogforfattere, der forbereder en original opskrift. Hverdagens husholdningskokke i deres daglige køkkener laver fødevarevidenskabelige eksperimenter, når de prøver en ny tilgang, Ingredient eller variation i deres madlavning og se, hvordan deres familier reagerer.
Fødevarevidenskabelige eksperimenter i forskning i forskning kan antage en række forskellige former. For eksempel, i begyndelsen af 2009, stillede New York Times reporter Harold McGee spørgsmålet: ”Hvor meget vand har pasta virkelig brug for?” - svarede i en artikel om det navn sit eget spørgsmål om at ”grønne” madlavning af pasta ved at bruge mindre vand og mindre energi. Ernæringsorienteret forskning om effektiviteten af en bestemt diæt til et bestemt formål, sundheden af særlig regime, nøjagtigheden af fødevarebelægning, værdien af forskellige ernæringstilskud osv. Skolevidenskabelige projekter og videnskabsmesser leverer endnu et miljø til fødevarevidenskabelige eksperimenter af denne type.