Hvad er de forskellige typer madvidenskabelige eksperimenter?
Fødevarevirksomhedseksperimenter kan karakteriseres på flere forskellige måder. En måde er ved deres formål. Fødevarevirksomhedseksperimenter kan udføres med det formål at udvikle nye fødevarer, teste markedet, skabe en ny opskrift eller afsløre ernæringseffekter. Fødevarevirksomhedseksperimenter udføres også som videnskabsprojekter eller videnskabsmæssige projekter for at lære om mad og for at undersøge forskellige aspekter af madvidenskab.
Fødevareproducenter foretager produkttest på fødevarer for at sikre sig, at visse ernæringskriterier er opfyldt, eller for at teste deres salgbarhed. For eksempel kan en producent eksperimentere med at oprette en fedtfattig version af en mad, som de i øjeblikket tilbyder, eller en lav-salt version, en version med hvetemel i stedet for hvidt mel eller en organisk version. I begge tilfælde skal producenten bestemme, hvor vellykket substitutionen har været med hensyn til ernæring såvel som smag.
Alternativt kan en fødevareproducent ønske at smagstest et helt nyt produkt, såsom en ny smag af et eksisterende produkt for at sikre, at det er tiltalende. Dette kan involvere detaljerede blindtest mod konkurrenter eller med flere mulige versioner af produktet, både inden for virksomheden og med forbrugerne. Test kan involvere ikke kun spiseoplevelsen, såsom smag, tekstur og lugt, men også navn og emballage.
Opskriftstestning af individuelle kokke er en anden type madvidenskabseksperiment, hvor forskellige tilberedningsmetoder, madlavning ved forskellige temperaturer og forskellige længder, prøvning af forskellige mængder af forskellige ingredienser og / eller indarbejdelse af ingredienser i forskellige ordrer er involveret. Denne type opskrifttest udføres af restaurantkokke, der skaber nye retter til servering og af kogebogforfattere, der forbereder en original opskrift. Hverdagens husholdningskokke i deres hverdagskøkkener udfører fødevarevirksomhedseksperimenter, når de prøver en ny tilgang, ingrediens eller variation i deres madlavning og ser, hvordan deres familier reagerer.
Fødevarevidenskabelige eksperimenter til tjeneste for forskning kan antage forskellige former. I begyndelsen af 2009 stillede New York Times- reporter Harold McGee for eksempel spørgsmålet, “Hvor meget vand har pasta virkelig brug for?” - og svarede i en artikel med det navn hans eget spørgsmål om at “grønnne” madlavningen ved at bruge mindre vand og mindre energi. Ernæringsorienteret undersøgelse af effektiviteten af en bestemt diæt til et bestemt formål, sundhedsmæssigheden af en bestemt diæt, nøjagtigheden af fødevaremærkning, værdien af forskellige ernæringstilskud osv., Udføres af fødevareproducenter, uafhængige forskere og US FDA (Food and Drug Administration). Skolevidenskabsprojekter og videnskabsmesser giver et andet miljø til fødevarevidenskabelige eksperimenter af denne type.