食品科学実験にはどのような種類がありますか？

食品科学の実験は、いくつかの異なる方法で特徴付けることができます。 1つの方法は、その目的によるものです。 食品科学の実験は、新しい食品の開発、市場のテスト、新しいレシピの作成、または栄養効果の発見を目的として実行される場合があります。 食物科学実験は、食物について学び、食物科学のさまざまな側面を研究するための科学プロジェクトまたはサイエンスフェアプロジェクトとしても行われます。

食品メーカーは、特定の栄養基準が満たされていることを確認したり、市場性をテストするために、食品の製品テストを行います。 たとえば、製造業者は、現在提供している食品の低脂肪バージョンや、白小麦粉の代わりに小麦粉を使用したバージョン、または有機バージョンの低塩バージョンの作成を試すことができます。 いずれの場合も、製造業者は、栄養だけでなく味の面でも代替品がどれだけ成功したかを判断する必要があります。

あるいは、食品メーカーは、既存の製品の新しいフレーバーなど、まったく新しい製品の味覚テストを行い、魅力的であることを確認したい場合があります。 これには、競合他社に対する詳細なブラインドテスト、または社内と消費者の両方で可能な製品のいくつかのバージョンが含まれます。 テストには、風味、食感、匂いなどの食事体験だけでなく、名前とパッケージングも含まれる場合があります。

個々のシェフによるレシピテストは、さまざまな調理方法、さまざまな温度と時間での調理、さまざまな量のさまざまな材料の試食、および/またはさまざまな順序での材料の組み込みがすべて含まれる別のタイプの食品科学実験です。 このタイプのレシピテストは、レストランのシェフが提供する新しい料理を作成し、クックブックライターがオリジナルのレシピを準備することによって行われます。 毎日のキッチンで毎日料理をしている人は、料理の新しいアプローチ、材料、またはバリエーションを試し、家族がどのように反応するかを見るときに、フードサイエンスの実験を行います。

研究のための食品科学実験は、さまざまな形をとることができます。 たとえば、2009年初頭、 ニューヨークタイムズの記者ハロルドマッギーは、「パスタには本当に水が必要ですか？」という質問をしました。その名前の記事で、より少ない水を使用してパスタの調理を「緑化」するという彼自身の質問に答えましたそしてより少ないエネルギー。 特定の目的に対する特定の食事の有効性、特定のレジメンの健康状態、食品表示の正確性、さまざまな栄養補助食品の価値などに関する栄養指向の研究は、食品メーカー、独立した研究者、および米国FDA（食品医薬品局）。 学校の科学プロジェクトとサイエンスフェアは、このタイプの食品科学実験に別の環境を提供します。