Wat zijn de verschillende soorten voedselwetenschapsexperimenten?
Experimenten in de voedingswetenschap kunnen op verschillende manieren worden gekenmerkt. Eén manier is door hun doel. Voedselwetenschappelijke experimenten kunnen worden uitgevoerd met de bedoeling om nieuw voedsel te ontwikkelen, de markt te testen, een nieuw recept te maken of voedingswaarde-effecten te ontdekken. Food science-experimenten worden ook gedaan als science-projecten of science fair-projecten om meer te leren over voedsel en om verschillende aspecten van voedselwetenschap te onderzoeken.
Voedselfabrikanten doen producttests op levensmiddelen om te controleren of aan bepaalde voedingscriteria wordt voldaan of om hun verkoopbaarheid te testen. Een fabrikant kan bijvoorbeeld experimenteren met het maken van een vetarme versie van een levensmiddel dat ze momenteel aanbieden of een zoutarme versie, een versie met tarwebloem in plaats van witte bloem of een organische versie. In elk geval moet de fabrikant bepalen hoe succesvol de vervanging is geweest wat betreft voeding en smaak.
Als alternatief kan een voedselfabrikant een geheel nieuw product, zoals een nieuwe smaak van een bestaand product, op smaak testen om er zeker van te zijn dat het aantrekkelijk is. Dit kan gepaard gaan met gedetailleerde blinde tests tegen concurrenten of met verschillende mogelijke versies van het product, zowel binnen het bedrijf als bij consumenten. Tests kunnen niet alleen betrekking hebben op de eetervaring, zoals de smaak, textuur en geur, maar ook op de naam en de verpakking.
Receptentesten door individuele chefs is een ander soort voedselwetenschappelijk experiment waarbij verschillende kookmethoden, koken op verschillende temperaturen en verschillende tijdsperioden, verschillende hoeveelheden verschillende ingrediënten proberen en / of ingrediënten in verschillende volgorde opnemen, allemaal betrokken zijn. Dit type recepttesten wordt gedaan door restaurantkoks die nieuwe gerechten maken om te serveren en door kookboekschrijvers die een origineel recept bereiden. Dagelijkse huishoudelijke koks in hun dagelijkse keukens doen experimenten op het gebied van voedselwetenschap wanneer ze een nieuwe aanpak, ingrediënt of variatie in hun keuken uitproberen en zien hoe hun families reageren.
Voedselwetenschappelijke experimenten ten dienste van onderzoek kunnen verschillende vormen aannemen. Begin 2009 stelde verslaggever Harold McGee van de New York Times bijvoorbeeld de vraag: "Hoeveel water heeft Pasta echt nodig?" - beantwoordde in een artikel met die naam zijn eigen vraag over het "vergroenen" van het koken van pasta door minder water te gebruiken en minder energie. Voedingsgericht onderzoek naar de werkzaamheid van een bepaald dieet voor een bepaald doel, de gezondheid van een bepaald regime, de nauwkeurigheid van voedseletikettering, de waarde van verschillende voedingssupplementen, enz., Wordt uitgevoerd door voedselproducenten, onafhankelijke onderzoekers en de Amerikaanse FDA (Food and Drug Administration). Schoolwetenschappelijke projecten en wetenschapsbeurzen bieden een ander milieu voor dit soort voedselwetenschappelijke experimenten.