Vilka är de olika typerna av matvetenskapliga experiment?
Livsmedelsvetenskapliga experiment kan karakteriseras på flera olika sätt. Ett sätt är med deras syfte. Livsmedelsvetenskapliga experiment kan utföras med avsikt att utveckla nya livsmedel, testa marknaden, skapa ett nytt recept eller avslöja näringseffekter. Livsmedelsvetenskapliga experiment görs också som vetenskapsprojekt eller vetenskapsmässiga projekt för att lära sig om mat och för att undersöka olika aspekter av matvetenskap.
Livsmedeltillverkare gör produkttester på livsmedel för att säkerställa att vissa näringskriterier är uppfyllda eller för att testa deras försäljningsbarhet. Till exempel kan en tillverkare experimentera med att skapa en fetthaltig version av en mat som de för närvarande erbjuder eller en låg-salt version, en version med vetemjöl istället för vitt mjöl eller en organisk version. I båda fallen måste tillverkaren bestämma hur framgångsrik substitutionen har varit både när det gäller näring och smak.
Alternativt kan en livsmedelstillverkare vilja smaka-testa en helt ny produkt, till exempel en ny smak av en befintlig produkt för att se till att den är tilltalande. Detta kan innebära detaljerade blindtester mot konkurrenter eller med flera möjliga versioner av produkten, både inom företaget och med konsumenterna. Tester kan involvera inte bara ätupplevelsen, såsom smak, konsistens och lukt, utan också namn och förpackning.
Receptestning av enskilda kockar är en annan typ av matvetenskapliga experiment där olika matlagningsmetoder, tillagning vid olika temperaturer och olika tidslängder, provning av olika mängder av olika ingredienser och / eller införlivande ingredienser i olika beställningar är inblandade. Denna typ av receptprovning görs av restaurangkockar som skapar nya rätter att servera och av kokbokförfattare som förbereder ett originalt recept. Vardagliga hushållskockar i sina vardags kök gör matvetenskapliga experiment när de testar någon ny metod, ingrediens eller variation i matlagningen och ser hur deras familjer reagerar.
Livsmedelsvetenskapliga experiment i forskningens tjänst kan ta olika former. I början av 2009 ställde New York Times- reportern Harold McGee till exempel frågan: "Hur mycket vatten behöver egentligen pasta?" - och svarade i en artikel med det namnet på sin egen fråga om att "grönna" matlagningen av pasta med mindre vatten och mindre energi. Näringsorienterad forskning om effektiviteten hos en viss diet för ett visst syfte, hälsosamhet hos en viss regim, noggrannheten i livsmedelsmärkning, värdet av olika kosttillskott etc. bedrivs av livsmedelstillverkare, oberoende forskare och US FDA (Food and Drug Administration). Skolvetenskapliga projekt och vetenskapsmässor ger ytterligare en miljö för livsmedelsvetenskapliga experiment av denna typ.