Vilka är de olika typerna av livsmedelsvetenskapliga experiment?
Matvetenskapliga experiment kan karakteriseras på flera olika sätt. Ett sätt är av deras syfte. Matvetenskapliga experiment kan utföras med avsikt att utveckla nya livsmedel, testa marknaden, skapa ett nytt recept eller avslöja näringseffekter. Livsmedelsvetenskapliga experiment görs också som vetenskapsprojekt eller vetenskapsmässiga projekt för att lära sig om mat och för att undersöka olika aspekter av livsmedelsvetenskap.
livsmedelsproduktionstillverkare gör produkttester på livsmedel för att se till att vissa näringskriterier uppfylls eller för att testa deras marknadsföring. Till exempel kan en tillverkare experimentera med att skapa en låg fetthaltig version av en mat som de för närvarande erbjuder eller en lågsaltversion, en version med vetemjöl istället för vitt mjöl eller en organisk version. I båda fallen måste tillverkaren bestämma hur framgångsrik substitutionen har varit när det gäller näring och smak.
Alternativt kan en livsmedelstillverkare vilja smaka på en helt ny produkt, till exempelEn ny smak av en befintlig produkt för att se till att den är tilltalande. Detta kan involvera detaljerade blinda tester mot konkurrenter eller med flera möjliga versioner av produkten, både inom företaget och med konsumenterna. Tester kan inte bara involvera ätupplevelsen, såsom smak, struktur och lukt, utan också namnet och förpackningen.
receptprovning av enskilda kockar är en annan typ av livsmedelsvetenskaplig experiment där olika matlagningsmetoder, matlagning vid olika temperaturer och olika tidslängder, försöker olika mängder av olika ingredienser och/eller integrera ingredienser i olika beställningar är alla involverade. Denna typ av receptprovning görs av restaurangkockar som skapar nya rätter för att servera och av kokbokförfattare som förbereder ett originalrecept. Vardagliga hushållskockar i sina vardagliga kök gör matvetenskapliga experiment när de testar en ny strategi, ingredient, eller variation i deras matlagning och se hur deras familjer reagerar.
Food Science Experiment in the Service of Research kan ta olika former. I början av 2009 ställde till exempel New York Times reportern Harold McGee frågan: "Hur mycket vatten behöver pasta verkligen?" - Svarar i en artikel med det namnet sin egen fråga om "grönande" matlagningen av pasta genom att använda mindre vatten och mindre energi. Näringsorienterad forskning om effektiviteten av en viss diet för ett visst syfte, hälsosamhet hos en viss regim, noggrannheten i livsmedelsmärkning, värdet av olika näringstillskott etc., bedrivs av livsmedelstillverkare, oberoende forskare och den amerikanska FDA (Food and Drug Administration). Skolvetenskapsprojekt och vetenskapsmässor ger ytterligare ett miljö för livsmedelsvetenskapliga experiment av denna typ.