Jakie są różne rodzaje eksperymentów z zakresu nauk o żywności?
Eksperymenty z nauk o żywności można scharakteryzować na kilka różnych sposobów. Jednym ze sposobów jest ich cel. Eksperymenty z naukami o żywności można przeprowadzać z zamiarem opracowania nowej żywności, przetestowania rynku, stworzenia nowej receptury lub odkrycia efektów odżywczych. Eksperymenty z naukami o żywności przeprowadzane są również jako projekty naukowe lub konkursy naukowe w celu poznania żywności i badania różnych aspektów nauki o żywności.
Producenci żywności przeprowadzają testy produktów spożywczych, aby upewnić się, że spełnione są określone kryteria żywieniowe lub przetestować ich przydatność na rynku. Na przykład producent może eksperymentować z tworzeniem niskotłuszczowej wersji żywności, którą obecnie oferuje, lub wersji o niskiej zawartości soli, wersji z mąką pszenną zamiast białej mąki lub wersją organiczną. W każdym przypadku producent musi określić, jak skuteczne było zastąpienie pod względem żywienia i smaku.
Ewentualnie producent żywności może chcieć przetestować całkowicie nowy produkt, taki jak nowy smak istniejącego produktu, aby upewnić się, że jest atrakcyjny. Może to obejmować szczegółowe ślepe testy w stosunku do konkurentów lub kilku możliwych wersji produktu, zarówno w firmie, jak i wśród konsumentów. Testy mogą obejmować nie tylko wrażenia kulinarne, takie jak smak, konsystencję i zapach, ale także nazwę i opakowanie.
Testowanie przepisów przez poszczególnych szefów kuchni jest innym rodzajem eksperymentu nauki o żywności, w którym biorą udział różne metody gotowania, gotowanie w różnych temperaturach i różnych okresach czasu, wypróbowanie różnych ilości różnych składników i / lub włączenie składników w różnych zamówieniach. Ten rodzaj testowania receptur jest wykonywany przez szefów kuchni restauracji tworzących nowe dania do podania oraz przez autorów książek kucharskich przygotowujących oryginalny przepis. Codzienni kucharze domowi w swoich codziennych kuchniach eksperymentują z naukami żywności, kiedy wypróbowują nowe podejście, składniki lub zmiany w gotowaniu i sprawdzają, jak reagują ich rodziny.
Eksperymenty z zakresu nauk o żywności w ramach badań mogą przybierać różne formy. Na przykład na początku 2009 r. Reporter „ New York Timesa ” Harold McGee zadał pytanie „Ile wody naprawdę potrzebuje makaron?” - odpowiadając w artykule o tej nazwie na własne pytanie dotyczące „ekologizacji” gotowania makaronu przy użyciu mniejszej ilości wody i mniej energii. Zorientowane na odżywianie badania skuteczności określonej diety w określonym celu, zdrowotności określonego schematu, dokładności etykietowania żywności, wartości różnych suplementów diety itp. Są prowadzone przez producentów żywności, niezależnych badaczy oraz US FDA (Food and Drug Administration). Szkolne projekty naukowe i targi naukowe stanowią kolejne środowisko dla tego rodzaju eksperymentów z zakresu nauk o żywności.