Was sind die verschiedenen Arten von Experimenten in der Lebensmittelwissenschaft?
Lebensmittelwissenschaftliche Experimente können auf verschiedene Arten charakterisiert werden. Ein Weg ist von ihrem Zweck. Lebensmittelwissenschaftliche Experimente können mit der Absicht durchgeführt werden, neue Lebensmittel zu entwickeln, den Markt zu testen, ein neues Rezept zu erstellen oder Ernährungseffekte aufzudecken. Lebensmittelwissenschaftliche Experimente werden auch als Wissenschaftsprojekte oder Wissenschaftsmesseprojekte durchgeführt, um etwas über Lebensmittel zu lernen und verschiedene Aspekte der Lebensmittelwissenschaft zu erforschen.
Lebensmittelhersteller führen Produkttests an Lebensmitteln durch, um sicherzustellen, dass bestimmte Ernährungskriterien erfüllt werden, oder um ihre Marktfähigkeit zu testen. Ein Hersteller kann beispielsweise experimentieren, um eine fettarme Version eines von ihm derzeit angebotenen Lebensmittels oder eine salzarme Version, eine Version mit Weizenmehl anstelle von Weißmehl oder eine Bio-Version zu erstellen. In jedem Fall muss der Hersteller feststellen, wie erfolgreich die Substitution in Bezug auf Ernährung und Geschmack war.
Alternativ kann ein Lebensmittelhersteller einen Geschmackstest für ein völlig neues Produkt wünschen, beispielsweise für einen neuen Geschmack eines vorhandenen Produkts, um sicherzustellen, dass es ansprechend ist. Dies kann detaillierte Blindtests gegen Mitbewerber oder mit mehreren möglichen Versionen des Produkts sowohl innerhalb des Unternehmens als auch bei Verbrauchern umfassen. Tests können nicht nur das Esserlebnis, wie den Geschmack, die Textur und den Geruch, sondern auch den Namen und die Verpackung beinhalten.
Das Testen von Rezepten durch einzelne Köche ist eine andere Art von lebensmittelwissenschaftlichem Experiment, bei dem unterschiedliche Kochmethoden, das Kochen bei unterschiedlichen Temperaturen und unterschiedlichen Zeitdauern, das Probieren unterschiedlicher Mengen verschiedener Zutaten und / oder das Einarbeiten von Zutaten in unterschiedlichen Reihenfolgen eine Rolle spielen. Diese Art der Rezeptprüfung wird von Restaurantköchen durchgeführt, die neue Gerichte zum Servieren kreieren, und von Kochbuchautoren, die ein Originalrezept vorbereiten. Alltägliche Haushaltsköche in ihrer täglichen Küche machen lebensmittelwissenschaftliche Experimente, wenn sie eine neue Herangehensweise, Zutat oder Variation in ihrer Küche ausprobieren und sehen, wie ihre Familien reagieren.
Lebensmittelwissenschaftliche Experimente im Dienste der Forschung können verschiedene Formen annehmen. Beispielsweise stellte der New York Times- Reporter Harold McGee Anfang 2009 die Frage: „Wie viel Wasser braucht Pasta wirklich?“ - und beantwortete in einem Artikel mit diesem Namen seine eigene Frage, wie man das Kochen von Pasta umweltfreundlicher macht, indem man weniger Wasser verwendet und weniger Energie. Ernährungsbezogene Forschungen zur Wirksamkeit einer bestimmten Diät für einen bestimmten Zweck, zur Gesundheit eines bestimmten Regimes, zur Genauigkeit der Lebensmittelkennzeichnung, zum Wert verschiedener Nahrungsergänzungsmittel usw. werden von Lebensmittelherstellern, unabhängigen Forschern und der EU durchgeführt US FDA (Food and Drug Administration). Schulwissenschaftsprojekte und Wissenschaftsmessen bieten ein weiteres Milieu für solche lebensmittelwissenschaftlichen Experimente.